Retsepti juurde
Okroshka sinepiga kaljal on iseloomuga roog, mida eristab särav, rikkalik maitse. Seetõttu, kui teile meeldivad õrnemad ja rahulikumad valikud, eelistage keefiriga retsepte. Meie versioon on pühendatud kõigile tõelise, jõhkra okroshka fännidele, sest isegi kvassi pakutakse iseseisvalt valmistada. Ja just see koostisosa koos sinepiga annab roale erilise vürtsikuse ja värskuse. Ülejäänud koostisosad pole originaalsed, välja arvatud see, et liha või vorsti asemel kasutame keedetud veiseliha keelt. Üldiselt, hoolimata asjaolust, et okroshka valmistamine kalja ja sinepiga on aeglane protsess, jääte tulemusega kindlasti rahule ega kahetse kunagi kulutatud aega.
Keerukus: raske Kalorid: 567,67 kcal / portsjon Portsjonid: 4 Toiduvalmistamine: 1 tund Lisa. aeg: 2 tundi Kasutatud: 31,44 g/22,64 g/61,40ToiduvalmistamineSuppTaimetoitlusKOOSTISOSAD 4 PORTSIJALE3 musta pipart 200 g redist hunnik tilli hunnik rohelist sibulat 1 sibul 1 spl. l. valmis sinep 6 spl. l. hapukoor rasvasisaldusega vähemalt 20% 300 veise keelt 4 muna 1 porgand 200 g kartulit 200 g kurkiOkroshka kvassi jaoks (5 liitrit)suhkur 5 liitrit vett 1 tl. eluspärm 200 ml kaljavirret pool pätsi rukkileiba Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Valmista kvass. Lõika rukkileib suvalisteks viiludeks. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta saiatükid ahjuplaadil krõbedaks. Kui seda ei tehta, ei ole kalja maitse ja värvi poolest nii rikkalik. Kui leib on üle küpsenud, jääb valmis jook mõrkjaks.
2. samm
Asetage saadud kreekerid kastrulisse ja lisage 5 liitrit külma vett. Kuumuta keemiseni, tõsta tulelt ja lisa kaljavirre. Lisa suhkur ja sega. Pärast suhkru ja virde lahustumist peaks panni sisu jahtuma toatemperatuurini.
3. samm
Lisa purustatud pärm ja pestud rosinad. Asetage pann tulevase kvassiga sooja kohta. Pärmi ei tohi kunagi pruulida, seetõttu on väga oluline panna see sooja, mitte kuuma vedelikku. Elus pärm alustab käärimisprotsessi ja rosinad toetavad seda. See võtab aega 12–24 tundi.
4. samm
Käärimise lõpuks hakkavad leib ja rosinad hõljuma, moodustades koos vahuga nn korgi. Nüüd peate kalja kurnama läbi kahe kihi marli ja sõela. Valage kurnatud jook pudelitesse, sulgege korgiga ja jahutage. Seda kvassi võib juua kohe või säilitada 3 päeva. Saadud 5 liitrist kaljast läheb okroshka jaoks vaja ühte.
5. samm
Keetke kartulid okroshka jaoks ümbrises, jahutage ja koorige. Lõika kartulid, värsked redised ja kurgid väikesteks kuubikuteks. Kõik koostisained tuleb hakkida võrdselt peeneks. Peame meeles pidama, et okroshka on külmsupp, mitte kaljaga leotatud köögiviljasalat.
6. samm
Haki till ja roheline sibul peeneks. Võite kasutada peterselli, kuid tilli on eelistatav selle värske aroomiga. Poleks viga, kui lisate okroshkale hakitud värske salati või spinati lehti, aga ka paprikat.
7. samm
Keeda veisekeelt okroshka jaoks vähemalt 2 tundi madalal kuumusel hästi soolaga maitsestatud vees koos kooritud sibula, porgandi ja paprikaga. Saate kontrollida, kas teie keel on valmis, torgates selle noaga läbi. Kui keel on küpsenud, peaks nuga kergelt läbi minema. Eemaldage kile valmis kuumalt keelelt jooksva külma vee all. Lase jahtuda ja lõika samadeks väikesteks tükkideks nagu köögiviljad.
8. samm
Keeda kõvaks keedetud munad, keeda 5 minutit. Kui munakoor on mõranenud, tuleb vette lisada palju soola, siis valge hüübib ega leki välja. Jahuta keedetud munad külmas vees ja eemalda koored. Eraldage valged ja munakollased. Haki valged peeneks.
9. samm
Aja munakollased läbi sõela. Sega sinepi ja hapukoorega pastaks. Kui soovid okroshka maitset teravamaks muuta, siis lisa rohelist sibulat, samuti läbi sõela hõõrutud. Samal eesmärgil võite sinepi asemel kasutada riivitud mädarõigast – lisaks vürtsikusele annab see okroshkale ka spetsiifilise aroomi.
10. samm
Hapukoore, sinepi ja munakollaste segusse valage järk-järgult 1 liiter kalja. Lisage soola ja segage hoolikalt. Okroshechny kvass on valmis. Sellel peaks olema rikkalik maitse ja paks konsistents. Valmis okroshka kvassi saab kasutada kohe või valada pudelisse ja panna 1 tunniks külmkappi.
11. samm
Aseta taldrikule 1 spl. l. iga koostisosa: hakitud redis, kurk, kartul, keel, munavalge ja hakitud till. Vala kõige peale külm okroshka kvass. Puista peale hakitud roheline sibul. Serveeri okroshka kalja ja sinepiga hapukoore ja rukkileivaga.
KASULIK NÕUANDED
Mõnikord kasutatakse okroshka jaoks mitut tüüpi liha ja/või delikatessi. Ühes retseptis saab kombineerida veise-, sea- ja keeleliha, aga ka mistahes keedetud liha gaseeritud liha või keedetud-suitsusingiga.
MUUSES
Parem on küpsetada okroshka kartulid kalja ja sinepiga päev enne roa valmistamist, et neil oleks aega põhjalikult jahtuda. Sel juhul on kooritud mugulad kergem parajateks kuubikuteks lõigata.
