Kodused liköörid on muidugi midagi. Maitse, aroom, värvus… Pealegi võivad isegi need perenaised (kõige sagedamini meessoost), kes pole kulpi kunagi käes hoidnud, uhkustada oma retseptiga, mille järgi valmistavad liköörid ja tõmmised väga erinevatest puuviljadest, marjadest ja ürtidest. Likööride valmistamiseks ei pea te tõesti teadma, kuidas midagi muud süüa teha. Seega võib aroonialiköörist saada teie esimene retsept.
Millest me artiklis räägime:Kust kasvavad liköörid
Pettumuse vältimiseks (raisatakse nii palju aega!) riskin ja pakun teile retsepti, mida saate kiiresti katsetada. Tavaliselt võtab likööride valmistamine kaua aega: kui mitte aastaid, nagu väärikad viskid, konjakid ja muud brändid, siis vähemalt kuid. Tõepoolest, et puhas alkohol saaks kõik vajalikud lisandid omastada, kulub vähemalt kolm kuud ja eelistatavalt kuus kuud. Aga kui sa teda ei aita. Ja ma “aitan teid aidata”.
Kust tulevad liköörid?
Kunagi ammu kinkis mu kallis ämm mulle oma vanaema kokaraamatu, mis ilmus ilmselt kahekümnenda sajandi alguses. Täpset kuupäeva ega pealkirja ei oska öelda, sest sellel polnud originaaltiitellehte ja köide oli üsna kaasaegne, raamatuköitekojast. Teiste suurepäraste roogade hulgast leidsin sealt “Zapekanka” ehk kiirendatud kallamise retsepti, mis valmib nädalaga ja mis pole mitte ainult maitselt sama hea, vaid isegi üle oma kaua laagerdunud õdede.
Lisaks muudele valamiseks vajalikele koostisosadele (st marjad ja alkohol) vajate spetsiaalset seadet – soovitud mahuga, kuid mitte vähem kui 2-liitrist savi- või keraamilist potti või sarnast malmist anumat. Mõlemal valikul peab olema tihedalt suletav kaas.
Materjal
Liköör on rikkalikum, kui torkate marjad hambatikuga läbi (Shutterstock/FOTODOM)
Põhimõtteliselt pole vahet, millisest marjast või puuviljast sa likööri teed. Selle likööri valmistamise põhimõte ei muutu kuidagi. Lihtsalt kui need on aprikoosid, virsikud või ploomid (kõik kolm on silmapaistvad), tuleb need väikesteks tükkideks lõigata. Sama kehtib ka pirnide ja õunte kohta. Arooniaga pole vaja midagi erilist teha, lihtsalt korja see “harjadelt” ära, püüdes võimalusel ära rebida iga “marjavars”. Väikestest okstest pole maitse poolest kasu, aga kasuks tuleb hoopis lisaauk vedeliku sisenemiseks ja väljumiseks.
Kui marjad on väga suured ja tihedad ning sa pole liiga laisk, tee neisse hambatikuga paar auku – siis tuleb liköör veelgi rikkalikum.
Viin või alkohol?
Sellele küsimusele on raske üheselt vastata. Enne sellele vastamist ütle endale ausalt: mida sa selle likööriga saavutada tahad? Kas tõsta oma külalised jalad alt? Kas saate pärast esimest jooki korralikult magada? Kohtleda ainult meessoost seltskonda, kes ei talu tüdrukulikku hellust? Siis kindlasti alkoholi. Lihtsalt, Jumala armastuse nimel, mõelge oma tervisele ja ohutusele ning ostke seda ainult usaldusväärsetest kohtadest ja parima kvaliteediga. Ja pole vaja võtta “konkurentidest odavamalt, viieliitrises kanistris Mitinski raadioturu boks nr 154”.
Kui sulle tulevad külla segaseltskonnad, siis tunned huvi, mida sa jood, ja sulle on tulemusest olulisem maitsmisprotsess, siis viin. Loomulikult hästi puhastatud, ilma ebameeldivate järelmaitsete ja hommikuste üllatusteta. Sellest kõigest marjad lahti ei saa.
Muide, pidage meeles, et lisaks alkoholile ja viinale on likööride valmistamiseks võimalik kasutada ka palju muid alkoholiliike. Need on kõik brändid, rumm, tekiila, viski. Arooniale sobib hästi lahja rumm ja odav brändi, ka teised selle mõju all olevad sordid surevad isenditena, ilma et arooniale midagi tähelepanuväärset juurde tuleks. Miks siis raha kanalisatsiooni visata?
Lähme!
Pärast seda, kui olete hoolikalt valinud alkoholi, viina või muu alkoholi, valmistanud marjad ja leidnud nõud, valage marjad sinna. Nad peaksid täitma mahuti peaaegu ülaosaga. Muidugi pole vaja neid seal tihendada – nad lamavad täpselt nii, nagu nad olid. Seejärel täida marjad alkoholiga “kuni riidepuudeni”, lisa paar näpuotsatäis suhkrut ja vürtse, kui lisad (vt allpool) ning kata kaanega.
Kuna ükski savi-, keraamika- või malmtoote kaas ei mahu tihedalt peale (ja aurustumiseks pole vaja grammigi alkoholi), siis tehke tihend. Selleks vajate jahu ja täpselt nii palju vett, et tekiks viskoosne kleepuv tainas. Kata vuuk selle taignaga, et ei jääks ainsatki pragu!
Kui kaanel on auru väljapääsu jaoks auk, võite selle esmalt täita fooliumikuuliga ja seejärel sulgeda.
Temperatuur
Algses retseptis pannakse sel viisil koos tulevase pajaroaga valmistatud road “leiva peale” ahju. Kahjuks ei saa ma vene ahjuga kiidelda. Kuid pärast pikka katsetamist leidsin optimaalse režiimi. Aseta pott-vorm-pann marjade ja alkoholiga ahju ning sea temperatuur 70 °C peale. Oluline on mõista, millise temperatuurini teie ahi tegelikult saavutab. Sest siin ei pruugi 5–10 °C lisatemperatuur kõige atraktiivsemat rolli mängida. Alkoholi keemistemperatuur on 78 °C. Kui te ei soovi likööri asemel lahjat veini saada, on parem kontrollida, kas teie ootused vastavad tegelikule temperatuurile, ostes eelnevalt termomeeter.
Kui temperatuur tõuseb 70 kraadini, seadke taimer 1 tunniks. Niipea kui see heliseb, vähendage temperatuuri 10 °C võrra ja seadke taimer 1,5 tunniks. Siis veel 10 °C ja veel 1,5 tundi. Kokku seisab liköör ahjus 4 tundi ja minutit. Nüüd lülita see täielikult välja ja lase ahjul ja selles oleval potil täielikult jahtuda. Viige pott eraldatud kohta ja unustage selle sisu 4 päevaks.
Veel natuke, veel natuke
Marju ei ole soovitatav pigistada – tulemuseks on hägune liköör, milles on palju setteid (Shutterstock/FOTODOM)
Nüüd on üks etapp, mida ei saa kiirendada. Vooderda kurn puhta köögirätikuga – see ei tohiks millegi, eriti pesupulbri järele lõhnata. Parem on, kui see on vahvel, kuid võimalikud on ka muud võimalused. Või kasutage mitu korda volditud marli. Kangas peaks olema sellise suurusega, et selle otsad rippuksid oluliselt allapoole. Aseta kastrulisse või sügavasse kaussi kurn ja vala sinna poti sisu, kraapides esmalt ettevaatlikult kogu tainas kaane pealt maha.
Kui põhivedelik on nõrgunud, koonda otsad kokku, seo ja riputa saadud kott mitmeks tunniks kausi kohale (põhi vedeliku kogus kalla pudelisse; sellel pole mõtet kosmosesse aurustuda).
Siin seisneb kannatlikkus: kui otsustate marju pigistada, pigistatakse marju välja üsna palju, kuid kvaliteet on vale: see vedelik on väga hägune ja rikub kogu teie pudeli ebameeldiva välimusega settega. Parem on seda kasutada muul viisil, näiteks süüa järk-järgult marju. Noh, aroonia on spetsiifiline mari, mitte igaühe maitse, aga ploom või kirss on väga head ja mõju on imeline. Või vala paar teelusikatäit seda hägust likööri tee sisse – see leevendab unetust justkui käsitsi.
Viimistlus
Proovi likööri. Kui soovite magusamat, lisage peensuhkrut ja laske pudelis seista päev või paar. Kuid võite selle kohe juua. Kõige õigem viis: tee pool magusamaks ja pool jäta niisama.
Mänguvõimalused
Aga kui teil on palju marju ja piiratud arv anumaid “pajaroa” jaoks, kasutage neid ajakirja peatoimetaja retsepti järgi kõige tavalisemate ja lihtsamate, kuid siiski mõnusate likööride ja likööride jaoks. “Gastronoom” Andrei Zahharin.
Andrei Ivanovitš valab kõhklemata hästi kooritud, pestud ja kuivatatud marjad anumasse, täidab viinaga, sulgeb võimalikult tihedalt ja hoiab kolm kuud pimedas kohas, seejärel filtreerib ja jagab marjadesse. osad: üks poistele, teine tüdrukutele. Poiste jaoks on jook tegelikult juba valmis. Tüdrukutele mõeldud versiooni valmistamiseks peate tinktuuri valama kastrulisse, lisama veidi suhkrut (maitse järgi, kuid mitte palju), kuumutama ilma keemiseni, jahutama ja valama ilusatesse anumatesse. Tüdrukud armastavad, kui kõik on ilus.
Näpunäiteid ja nippe
Likööri läbipaistvuse saavutamiseks kuivatatakse marjad ahjus 2-6 tundi (Shutterstock/FOTODOM)
Tuntud nipp: kui panna kohe algusest peale aroonialikööri sisse peotäis kirsipuu lehti, saad kirsilikööri – sama maitse ja värvi.
Kui soovid saada aromaatset ja maitsvat, kuid pigem läbipaistvat kui paksuvärvilist likööri, kalla marjad või valmis puuviljad ühe kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja pane 70–100 °C-ni eelsoojendatud ahju. Kuivatage seal marju, panni aeg-ajalt välja võttes, raputades ja 90° keerates 2 kuni 6 tundi, olenevalt tootemassi suurusest ja tihedusest. Seejärel jahutage ja täitke viina või alkoholiga.
Kui soovid muuta oma likööri ERILISeks, lisa marjadele vürtse. Tähtaniis sobib suurepäraselt arooniaga. Arooniale sobib väga hästi kerge, väga kerge aniisi noot (tähtaniisi ei tohi panna rohkem kui 3 tärni 1 kg marjade kohta!). Veel armsaid kombinatsioone 1 kilogrammi kohta:
- kirss + paar nelgipunga + 1 värske loorberileht;
- aprikoosid + 7–8 kardemonikarpi ja/või 2 kaneelipulka;
- ploomid + tilluke tükk värsket punast tšillit ilma seemneteta + 0,5 cm tükk värsket ingverijuurt;
- pirnid + veerand vaniljekaunast;
- õunad + 2 kaneelipulka ja 1/10 muskaatpähklit;
- pohlad + apelsinikoor + piment;
- jõhvikas + ingver ja/või muskaatpähkel;
- astelpaju + piparmünt + kaneel.
Kui rääkida aroonia kombinatsioonidest mitte maitseainete, vaid teiste marjadega, siis sobib see kõige paremini õunte ja pohladega.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #aroonia #Marianna Orlinkova #liköör #aroonialiköörSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
