Terved šampinjonid: mida saate küpsetada
Arvatakse, et šampinjonid on igavad, sest need ei lõhna peaaegu nagu seened. Vastuseks tahan hüüda: te lihtsalt ei tea, kuidas neid süüa teha! Tegelikult on šampinjonid maitsev, toitev ja üsna soodne supertoit, mida müüakse igas lähikaupluses. Ja selleks, et seened saaksid täiuslikud, peaksite alustama lihtsast sorteerimisest. Kuna šampinjone on erineva suurusega ja sellest sõltub nende valmistamise meetod.
Millest me artiklis räägime:Milliseid šampinjone on olemas ja kuidas neid kõige paremini keeta. Kas šampinjonid tuleb enne pannil küpsetamist keeta. külmutatud šampinjonid enne pannil küpsetamist Kuidas marineerida šampinjone köögiviljadega paneeritud Kuidas valmistada eelrooga?
Mis tüüpi šampinjone on olemas ja kuidas neid kõige paremini küpsetada?
Kõige väiksemad seened ehk “nööbid”, nagu neid ka kutsutakse, marineeritakse, praetakse tervelt ja lisatakse salatitele.
Keskmise suurusega šampinjonid (diameetriga 2–6 cm) sobivad ideaalselt nii küpsetamiseks ja täidiseks kui ka tervelt pannil praadimiseks.
Suuri isendeid saab grillida ja grillida, kasutada kookoste valmistajana või praadida nagu praade.
Pesta või puhastada?
Kultiveeritud šampinjonid ei vaja tõsist pesemist, kuna neid ei kasvatata maapinnal, vaid spetsiaalsel substraadil (Shutterstock/FOTODOM)
Kultiveeritud šampinjonid ei kasva maapinnal, vaid spetsiaalsel substraadil puhtas putukavabas ruumis, mistõttu nad ei vaja tõsist puhastamist ega pesemist. Lõika lihtsalt noaga varre alus, eemalda kõik võimalikud kahjustused ja pühi seened niiske lapi või käsnaga üle. Kui arvate, et sellest ei piisa, loputage neid kiiresti jaheda veega, kuid ärge mingil juhul leotage. Pidage meeles, et šampinjonid on 90% vett, seega ei vaja need kindlasti lisaniiskust.
Šampinjonide jahuga puhastamiseks on ka üsna ebatavaline viis – puista see lihtsalt seentele ja seejärel eemalda üleliigne käsna, salvrätikuga või otse kätega. Jahu mängib siin abrasiivi rolli, mis aitab eemaldada pinnalt mustuse.
Kas pean šampinjone enne pannil küpsetamist keema?
Šampinjonid ei vaja üldse pikaajalist kuumtöötlust, sest kasvasid puhtas kohas ega võtnud endasse midagi ebavajalikku. Pealegi võib neid üldiselt toorelt süüa! Seetõttu pole neid seeni enne praadimist vaja keeta.
Viilutamise meetodid
Šampinjonide lõikamise viis oleneb valmistatavast roast. Näiteks lõigatakse need viiludeks pitsa, seenenuudlite jms jaoks (Shutterstock/FOTODOM)
Kui te ei saanud väikseid šampinjone osta, ärge ärrituge, vaid lõigake suurte isendite mütsid väiksemateks tükkideks. Muide, nende seente varred on ka üsna söödavad, kuid erineva tekstuuriga, nii et neid saab sügavkülmutada ja seejärel lisada hakklihale, supile või hautisele.
Lõikamisviis sõltub alati valmistatavast roast. Näiteks julienne’i, praetud liha seentega või omleti puhul lõigatakse kübarad tavaliselt keskmisteks kuubikuteks. Hautise või supi jaoks lõigake need neljaks osaks–8 osa. Ja pitsa, seenenuudlite, praekartulite šampinjonidega – 3 mm paksused viilud.
Mõnikord kastmete, seenekaviari või muude võileivamäärete jaoks lõigatakse šampinjonid väga väikesteks kuubikuteks.
Kanasupp šampinjonide ja vermikelliga
Iseenesest on lahja puljongi, kanaliha ja köögiviljade kombinatsioon absoluutselt võit. Ja kui segule lisada šampinjone ja vermišelli, on tulemuseks väga särava rikkaliku maitsega supp!
Kanasupp šampinjonide ja vermikelliga ()
Küpsetusaeg: 45 min + 5 min
6 portsjoni valmistamiseks vajate:
• kanakoivad – 500 g
• šampinjonid – 200 g
• kartul – 200 g
• porgandid – 100 g
• sibul – 100 g
• vermišellid – 70 g
• sojakaste – 2 spl. l.
• petersell – 4 oksa
• taimeõli praadimiseks
• värskelt jahvatatud musta pipart
• sool
1. Valmistage kanakoivad ette, lõigake liigne rasv ja eemaldage vajadusel nahk. Aseta kana kastrulisse, lisa 1,6 liitrit vett ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.
2. Alanda kuumust madalaks ja lisa veidi soola. Koori porgandid, lõika pikuti pooleks ja lisa koos petersellivartega pannile. Küpseta jalgu 30 minutit, eemaldades perioodiliselt puljongist vahu.
3. Eemalda puljongist porgandid ja petersell (neid pole enam vaja). Tõsta valmis kana taldrikule ja jahuta veidi. Eraldage liha luudest ja lõigake väikesteks tükkideks.
4. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Jäta väikesed šampinjonid terveks ja lõika suured viiludeks. Kuumuta kuiv pann ja prae seeni, kuni need on igast küljest pruunistunud. Seejärel lisage taimeõli ja 1 minuti pärast lisage sibul. Prae segades, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
5. Lõika kartulid kuubikuteks mõõtmetega 1,5 x 1,5 cm Kuumuta puljong keemiseni ja lisa kartulid. Küpseta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, umbes 5 minutit.
6. Lisa supile sibulaga praetud seened ja küpseta 3 minutit. Lisa vermišellid, sega korralikult läbi, kata kaanega ja küpseta, kuni vermišell on täielikult küpsenud. Lülitage kuumus välja.
7. Tõsta kanatükid supi sisse tagasi ning lisa sojakaste ja pipar. Lase kaane all umbes 5 minutit seista. Vala supp kaussidesse ja puista peale peeneks hakitud petersell.
MÄRKUS PEREKONNALE
Nuudlite asemel võite kasutada mis tahes muud tüüpi lühikest pastat – oma maitse järgi. Aga kindlasti lugege pakendilt, kui kaua neid keetma peab. Siis oskad õigesti arvutada, millal pasta supile lisada, et see ei jääks tooreks ega keeks pudruks.
MUUSES
Parem on seda suppi edaspidi portsjonite kaupa uuesti soojendada, valades vajalik kogus kastrulisse või väikesesse kastrulisse. Nii ei keeda sa nuudlid pudruseks.
Mida teha, et praetud šampinjonid ei tumeneks
Teeme kohe broneeringu – vahel lähevad värsked šampinjonid tumedaks, kuna on pikalt lamanud või on valesti hoitud. Kui pausil olev seene värvus on veel hele, võib seda süüa, aga kui see on sama tume kui väljast, on seen riknenud ja tuleks ära visata.
Küpsetamisel tumenevad ka seened, kuid hoopis teisel põhjusel, millel pole nende värskusega mingit pistmist. Kui see teid häirib, lisage küpsetamise ajal veidi sidrunimahla või lihtsalt sidrunhapet. Sel juhul jäävad šampinjonid heledad.
Kas peaksin külmutatud seened enne praadimist üles sulatama?
Sellele küsimusele pole selget vastust. Kui olete šampinjonid ise külmutanud ja olete nende kvaliteedis täiesti kindel, võite lihtsalt eemaldada liigse jää ja asetada seened kohe kuumutatud praepannile, aurustada kogu vedelik ja seejärel praadida, kuni see on pehme. Pange tähele, et te ei tohiks korraga lisada liiga palju šampinjone. Sel juhul langeb temperatuur pannil järsult ja toode hakkab pigem hautama kui praadima.
Kui ostsite šampinjone poest või turult, siis on parem sulatada need esmalt õrnalt – külmiku kõige ülemisel riiulil mitu tundi. Asetage seened kurn, mis omakorda asetage sügavasse kaussi. See on vajalik, et sulatusprotsessi käigus tekkinud vedelik alla voolaks. Kuid kui olete tarnijas ja tootjas kindel, võib esialgse sulatamise tähelepanuta jätta.
Kuidas šampinjone praadida
Pannil küpsetamiseks sobivad ideaalselt väikesed, keskmised või kaheks lõigatud.–6 osa suuri isendeid. Kõigepealt kuumuta pann korralikult läbi ja viska sinna väike partii šampinjone. Pange tähele, et selles etapis ei pea te õli ega soola lisama! Prae seeni kõrgel kuumusel segades, kuni tekkinud vedelik on aurustunud. Nüüd võid valada sisse veidi õli, segada korralikult läbi, oodata kuldpruuni kooriku teket ja lõpuks lisada soola. Soojendage šampinjone vaid 1 veel–2 minutit ja eemaldage kohe tulelt. Muide, see klassikaline meetod sobib mitte ainult šampinjonide, vaid ka muude kultuurseente jaoks.
Erksama maitse saamiseks võid praadimise ajal lisada paar supilusikatäit head sojakastet või vürtse: värskelt jahvatatud valget ja musta pipart, Provence’i ürte, muskaatpähklit, loorberilehte. Ärge unustage värsket küüslauku ega küüslaugusoola.
Kuidas marineerida šampinjone
Väikesed šampinjonid tunduvad olevat spetsiaalselt loodud igasuguste marinaadide jaoks, sest neelavad maitseainete ja vürtside maitset nagu svamm. Lihtsalt pühkige seened niiske lapi või käsnaga puhtaks, asetage puhtasse kuiva purki ja lisage sibul, küüslauk, nelk, pipraterad, sinepioad jne. Valmistage marinaad maitse järgi, kasutades soola, suhkrut ja äädikat (eelistatavalt naturaalset) ning valage see seentele – sõna otseses mõttes pärast 2.–Neid saab juba 3 tundi proovida.
Säilitage marineeritud šampinjone külmkapis mitte kauem kui 7–8 päeva, välja arvatud juhul, kui majapidamine neid samal õhtul ära sööb.
Kuidas ahjus šampinjone küpsetada
Et küpsetatud šampinjonid oleksid võimalikult lõhnavad ega kuivaks, valmista marinaad: maitse järgi taimeõli, küüslauk, pipar, paprika, ingver või muud vürtsid. Võite lisada paar tilka sojakastet või sidrunimahla. Määri šampinjonikübarad ohtralt saadud marinaadiga, aseta seejärel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane umbes 10 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Täpne aeg oleneb seente suurusest ja ahju omadustest, kuid igal juhul peaksid šampinjonid olema hästi pruunistunud.
Enne küpsetamist võib suuri seeni täita mis tahes teie valitud täidisega.
Väga suuri šampinjone saab ka täita ja ahjus küpsetada, kuid selleks kulub rohkem aega – kuni pool tundi.
Mis puutub portobello seentesse, siis neil on üsna lamedad servad, nii et selliste seente täitmine on keeruline – täidis võib välja kukkuda. Eelistatav on panna need 1 marinaadi–2 tundi ja seejärel grillida või praadida nagu praed. Sojakaste värske ingveri ja seesamiõliga, teriyaki küüslauguga või ghee kuivatatud ürtidega sobivad suurepäraselt marinaadiks.
Muide, soovitame teil küpsetada ahjus üht kõige lemmikumat ja populaarsemat (selle sõna heas mõttes) rooga – šampinjone kartulitega. Sa oled üllatunud, kui lihtne see on!
Lõika kartulid suurteks viiludeks, aseta ahjuvormi, puista peale õli, soola, pipart, puista peale kuivatatud ürte, sega hoolega läbi ja aseta 200 °C-ni eelsoojendatud ahju keskele. Küpseta 30 minutit, seejärel eemalda pann, lisa väikesed või keskmise suurusega seened, mis on eelnevalt käsnaga pühitud ja paberrätikutega kuivatatud. Nirista uuesti üle õliga, sega ja küpseta veel umbes 10 minutit. Jaga roog taldrikutele ja ongi serveerimiseks valmis!
Kui valmistad õhtusööki…
