Vead mõdu valmistamisel
Mõdu on üks traditsioonilisi vene jooke. Kuid mitte kõik ei tea, mis see tegelikult on. Mõned kujutavad ette magusat mee maitsega jooki, teised – kanget alkoholi nagu viin või kuupaiste. Lähme otsima ehtsat mõdu ja õpime seda ise valmistama.
Millest me artiklis räägime:Kes leiutas mõdu Millest mõdu koosneb Põhivead mõdu valmistamisel Miks mõdu maitseb kibe Miks mõdu maitseb hapuKuidas mõdu parandadaKuidas mõdu õigesti säilitada?
Kes leiutas mõdu
Mõdu juured ei ulatu isegi mitte sajanditesse, vaid aastatuhandetesse. Esimesed mainimised mee baasil joovastavatest jookidest on Indias. Arheoloogid on leidnud alt enam kui 4 tuhande aasta vanuseid anumaid. Küll aga jõid nad kääritatud mett nii Hiinas kui ka Venemaal. Veelgi enam, enne kristluse vastuvõtmist Venemaal usuti, et mesilased toovad mett taevastest meejõgedest. Ja sellel põhinevaid jooke kasutati paganlikes rituaalides. Siis hakati mett suurtes vaatides käärima. Rikkad kaupmehed said endale lubada joobes mett või mõdu, mis oli üle 10 aasta vana.
Nõukogude ajal hakati mõdu unustama. Ja see taastus tänu 1980. aasta olümpiamängudele, kui meie kokad mõtlesid, kuidas väliskülalisi üllatada ja valmistasid tulevase moodsa mõdu prototüübi.
Millest mõdu koosneb?
Mõdu peamised koostisosad on mesi, vesi, pärm, humal ja vürtsid (Shutterstock/FOTODOM)
Mõdu valmistatakse fermentatsioonimeetodil. Peamised koostisosad: mesi, vesi, pärm, humal ja erinevad vürtsid. Selle tugevus ei ületa tavaliselt 16°.
Energiasisaldus – 65 kcal 100 ml kohta, süsivesikud – 16 g, valgud – 1 g, rasvad – 1 g.
Mõdu saab kodus valmistada. See on üsna lihtne protsess, kuid nagu iga alkohoolse joogi valmistamisel kodus, on siin palju nüansse, millega tuleb arvestada. Vastasel juhul ei vasta maitse teie ootustele. Räägime teile, millised probleemid võivad tekkida mõdu valmistamisel ja kuidas neid vältida.
MUUSES
Pidage meeles, kuidas see muinasjutus oli: “Ja ma olin seal, jõin mett ja jõin õlut.” Puškin kirjutas nendes ridades tarnitud mee kohta. See oli kange, kaua kääritatud joogi nimi, mis oli valmistatud mee, vee ja marjade segust.
Põhilised vead mõdu valmistamisel
Saadud mõdu pettumuste vältimiseks peate mõistma, miks need tekivad.
Esiteks on see toodete või õigemini mee kvaliteet. Kui valite kibeda mee tüübi, näiteks tatra, osutub mõdu sobivaks.
Teiseks võite eksida proportsioonidega, mis kindlasti mõjutab maitset. Liiga palju humala pungi? – Valmistage ette, et mõdu oleks hapu.
Kolmandaks, vead toiduvalmistamisprotsessis. Käärimine on keemiline protsess, mis nõuab teatud oskusi ja teadmisi ning kogenematul inimesel võib probleeme tekkida.
Miks on mõdu mõru?
Mõdu võib maitseda kibeda madala kvaliteediga koostisosade tõttu, millest jook on valmistatud (Shutterstock/FOTODOM)
Mõdu kibedus võib esineda mitmel põhjusel. See võib juhtuda valitud mee tõttu: tatar ja angelica ise on mõru maitsega ning ebaloomulik toode võib üllatada. Seetõttu on väga oluline osta mett ainult usaldusväärsetest kohtadest, eelistatavalt mesilatest.
Teine põhjus võib olla klooritud vesi. Seetõttu on parem kasutada pudelivett. Aegunud pärm võib lisada ka asjatut kibedust (seetõttu tuleb ostmisel kindlasti jälgida nende säilivusaega ja säilitustingimusi, valida pärm spetsiaalselt alkoholi valmistamiseks).
Muud ohud: halvasti steriliseeritud anumad, pruulimisprotsessi mittejärgimine, koostisainete vale lisamise järjekord, anum ei ole fermentatsiooniprotsessi ajal korralikult suletud. Iga väiksemgi valearvestus võib joogi ära rikkuda.
Miks mõdu hapu maitseb?
Mõdu võib valede proportsioonide või vale valmistamistehnoloogia tõttu hapuks minna. Liiga kaua kestev käärimisprotsess annab ebameeldiva järelmaitse. Valige tõestatud retseptid ja järgige soovitusi – see on eduka tulemuse võti.
Kuidas mõdu parandada
Isegi kui mõdu maitse ei vastanud ootustele, ärge ärrituge. Enamasti on need probleemid lahendatavad. Kui jook osutub hapuks, võite sellele lisada mett, kuid pidage meeles – kasutage ainult looduslikku toodet!
Kui mõdu maitses puudub tasakaal, saab selle saavutada happe, näiteks sidrunhappe abil.
Kuidas mõdu õigesti säilitada
Parem on hoida mõdu klaasnõus, ei ole soovitatav hoida metallist ja plastikust (Shutterstock/FOTODOM)
Koduse mõdu säilitamine nõuab erilist tähelepanu anuma valikule, asukohale ja temperatuurile. Parim on kasutada klaaspudeleid või -purke. Klaas ei reageeri joogiga keemiliselt, säilitades selle maitse ja aroomi. Metallist mahuteid, eriti alumiiniumi, ei soovitata kasutada, kuna need võivad oksüdeeruda. Ebasoovitavad on ka plastpudelid, kuna need võivad vabastada kahjulikke aineid ja muuta joogi maitset.
Mõdupudeleid tuleb hoida pimedas, jahedas ja kuivas kohas. Ideaalne on püsiva temperatuuriga kelder või panipaik. Oluline on vältida otsest päikesevalgust, mis võib toitaineid hävitada ja maitset halvendada. Optimaalne säilitustemperatuur on +5 kuni +15 °C. Kõrgematel temperatuuridel võib jook hakata käärima, madalal aga külmuda ja oma omadused kaotada.
MÄRKUS PEREKONNALE
Mõdu maitse sõltub suuresti lisaainetest. Kui kasutate ürte või vürtse, pruulige need kõigepealt, et maitse vabaneks. Aga võid lihtsalt marju veidi purustada ja keetmise lõpus lisada.
Mõdu valmistamise protsess on lihtne, kuigi nõuab palju kannatlikkust. Järgides meie soovitusi, saate nautida kvaliteetset ja maitsvat mõdu pikka aega.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #mõdu #kodujoogidSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
