Küsimus, kuidas valgeid ube õigesti ja kui kaua küpsetada, kerkib aeg-ajalt üles paljudel kokkadel. Sest ükskõik kui mugavad konservid ka poleks, on sellega võimatu mõnda rooga valmistada. Täna räägime teile üksikasjalikult kõike, mida me teame valgete ubade endi kohta ning kuidas neid õigesti toiduks valmistada ja kasutada.
Millest me artiklis räägime:Mille poolest erinevad valged oad teistest liikidest Kuidas valida valgeid ube Miks leotada ube enne keetmist ja kuidas seda õigesti teha Kuidas valgeid ube valmistada: üldreeglid Kuidas valmistada valgeid ube aeglases pliidis ja kiirkeetjas Kas valgeid ube on võimalik küpsetada topeltkatlas Kuidas valmistada valgeid ube mikrolaineahjus Kuidas kasutada keedetud valgeid ube
Mille poolest erinevad valged oad teistest liikidest?
Valged oad on neutraalse maitsega ja neid saab kombineerida peaaegu iga toiduga (Shutterstock/FOTODOM)
Meie kauplustest saate osta mitut tüüpi kuivi ube: punaseid, musti, valgeid ja kirjusid. Selle sorte on palju rohkem. Kuid selleks, et mitte juhtida teid loodusteaduste džunglisse, keskendume toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatavatele ubade tüüpidele.
Soovitame alustada mustadest ubadest. See pole siin eriti populaarne, kuid Ladina- ja Lõuna-Ameerika riikides nad lihtsalt jumaldavad seda. Mustad oad on huvitava magusa maitsega, kergete seenenootidega. Küpsetamisel kaotab see kiiresti oma kuju, mistõttu tuleb seda leotada (vähemalt 6 tundi) ja pikaajalist küpsetamist väga madalal kuumusel. Seejärel maitsestatakse ube heldelt terava pipra, köömnete, pune, sibula ja küüslauguga ning serveeritakse riisi ja lihaga (lambaliha, veiseliha, sealiha).
Teine asi on punased oad või, nagu britid neid kutsuvad, “neer” nende selge sarnasuse tõttu inimese neeruga (neer tõlkes tähendab “neeru”). Selle koor on üsna tihe ja ei vaju toiduvalmistamise ajal kokku. Seetõttu näevad punased oad suurepärased välja lisandites, suppides ja salatites. Selle maitse on üsna rikkalik ja ilmekas, mis lisab sellele kulinaariaekspertide silmis ka punkte.
Kirju uba ehk pintot peetakse maailma kõige levinumaks oaks. Sellega seotud retsepte võib leida erinevatest kulinaarsetest traditsioonidest. Pinto oad on armastatud mõlemas Ameerikas: seal lisatakse neid suppidele või püreestatakse püreeks, misjärel süüakse neid puhtal kujul või kasutatakse burritode täitmiseks. Hispaanias keedetakse, praetakse ja hautatakse seda toodet köögiviljade, liha ja linnulihaga.
Lõpuks ilmuvad meie loosse valged oad, mis on pälvinud universaalse tunnustuse oma pehme, neutraalse “iseloomu” ja võimalusega kombineerida peaaegu iga tootega. Kas soovite vürtsika roa maitset vaoshoitumaks muuta? Lisage sellele valged oad. Kas soovite köögiviljahautist “paksendada” ilma seda tarbetute maitseaktsentidega üle koormamata? Valged oad aitavad teid! Üldiselt suudavad selle tootega konkureerida ainult pasta või kartul. Samas on valged oad palju tervislikumad kui nende “konkurendid”: sisaldavad palju B-vitamiine, väävlit ja rauda. Noh, kergesti seeditava taimse valgu kõrge sisaldus muudab selle toote taimetoitlastele, veganitele ja paastujatele asendamatuks.
Tõsi, nagu muud tüüpi kuivad oad, ei saa ka valgeid ube 10 minutiga valmis teha: need nõuavad nii leotamist kui ka pikka kuumtöötlust. Kuid uskuge mind, tulemus on seda väärt.
Kuidas valida valgeid ube
Seda pole keeruline teha: piisab, kui vaadata toodet pakendis (tavaliselt on see kas täiesti läbipaistev või osaliselt läbipaistev). Oad peaksid olema siledad ja läikivad, isegi piimja värvusega ja ligikaudu ühesuurused. Praod on ebasoovitavad, nagu ka suure hulga katkiste isendite olemasolu. Loomulikult ei tohiks ubade pakendis olla kestasid ega muud “prügi”. Tundke teravilju ettevaatlikult. Kui need on tugevad ega kleepu üksteise külge, saab selle tootega hakkama. Ja loomulikult kontrollige valgete ubade tootmiskuupäeva ja aegumiskuupäeva! Kas on probleeme? Ostame valgeid ube, läheme koju ja küpsetame.
Miks leotada ube enne keetmist ja kuidas seda õigesti teha
Valgeid ube on soovitatav enne küpsetamist mitu tundi leotada – see kiirendab küpsetusprotsessi (Shutterstock/FOTODOM)
Oleme kindlad, et see toode oleks venelaste seas populaarsem, kui selle valmistamisel poleks raskusi. Täpsemalt, me ei räägi niivõrd “raskustest”, kuivõrd korralikust ajast. Valged oad, nagu kõik teisedki oad, vajavad mitu tundi eelnevat leotamist. Ühelt poolt on see vajalik edasise kuumtöötlemise protsessi kiirendamiseks, teisalt toote paremaks seeduvuseks. Asi on selles, et leotamise tulemusena neutraliseeritakse spetsiaalsed ained – lektiinid, mida tänapäeval seavad paljud toitumisspetsialistid gluteeniga samale tasemele tänu nende võimele halvendada seedimisprotsessi ja kutsuda esile oksüdatsiooniprotsesse organismis. Niisiis, pärast 6–8 tundi vees viibimist väheneb lektiinide protsent oluliselt. Noh, pikaajaline keetmine hävitab need peaaegu täielikult.
Kuidas valgeid ube leotada? Väga lihtne. Sorteeri oad ja loputa. Seejärel valage kastrulisse ja täitke toatemperatuuril veega, nii et selle tase tõuseks 4-5 cm kõrgemale kaunviljadest. Jätke 6-8 tunniks (näiteks üleöö). Parem on, kui oad veedavad seda aega jahedas, temperatuuril mitte üle 20 °C. Vastasel juhul võib see hapuks minna. Kui soovite ube kauem leotada (10-12 tundi), vahetage vett iga 4 tunni järel
Kuidas valmistada valgeid ube: üldreeglid
Seega lähed pärast leotusaja möödumist ubadega poti juurde ja näed, et oad on suuremaks läinud ja nahk on neil kortsus. Nõruta need kurnis ja loputa jooksva vee all. Kas sa tegid seda? Suurepärane, nüüd võite hakata ube keetma!
Kui otsustate kaunvilju lihtsalt pliidil küpsetada, asetage need paksu põhjaga laia kastrulisse ja katke joogiveega. Parem filtreerida või villida. Selle maht määratakse väga lihtsalt: 200 g kuivade ubade kohta (enne leotamist) peate võtma 2–2,5 liitrit vett.
Täidetud? Pane pann valgete ubadega kõrgele tulele ja kuumuta keemiseni. Lisa paar näpuotsatäis soola. Mõned ütlevad, et see aeglustab ubade keetmist, kuid see pole midagi muud kui tavaline eksiarvamus. Küpsetusaeg ei pikene üldse, kuid soolases vees olevate ubade kest muutub elastsemaks ja ei pragune. See tähendab, et teie oad pärast keetmist ei meenuta putru.
Muide, pärast seda, kui vesi pannil on keema läinud, vähenda kuumust madalaks. Sel juhul pole vaja tugevat möllu, muidu küpsevad oad ebaühtlaselt. See tähendab, et kui pealmine kiht lahti läheb, jääb keskmine tahkeks. Ja jah, oht saada oaputru, kui vesi tugevalt keeb, on 99%. Seetõttu küpseta aeglaselt, madalal kuumusel 50–60 minutit.
Ja veel üks eluhäkk. Et oad oleksid eriti maitsvad, lisa vette loorberileht, väike sibul, paar küüslauguküünt, porgand või suur oksake peterselli.
Kuidas küpsetada valgeid ube aeglases pliidis ja kiirkeetjas
Aeglases pliidis küpsetatakse valgeid ube režiimis “Supp” või “Hautis”. Mõnel mudelil on spetsiaalne programm “Beans” (Shutterstock/FOTODOM)
Ilma eelneva leotamiseta ikka ei saa. Asetage ettevalmistatud oad sõelale või kurn, loputage ja asetage multikookeri kaussi. Täida veega nii, et see ületaks kaunviljade taset 3 cm võrra. Lisage veidi soola. Sulgege seade. Lülitage sisse režiim “Supp” või “Hautis” (1–1,5 tundi). Kui teie multikeetja on ka kiirkeetja, piisab 30 minutist maksimaalsel rõhul. Mõnel multikeetjal on programm “Oad”, mida saab sel juhul muidugi kasutada.
Kui sul on kodus tavaline kiirkeetja, mille kaas sulgub tihedalt ja tagab sees kõrge rõhu, küpseta oad selles. Kaunvilju tuleb ikkagi leotada (vähemalt toitumise tõttu), kuid kogu kuumtöötlusprotsess võtab aega 20–30 minutit.
Kas valgeid ube on võimalik aurutitis küpsetada?
Me seostame seda seadet õige toitumise ja tervisliku eluviisiga üldiselt. Tõepoolest, topeltkatel tagab toodetes vitamiinide parema säilimise. Valgete ubade puhul, isegi eelnevalt leotatud, pikeneb nende küpsetusaeg 2-ni–3 tundi. Samal ajal, sõltuvalt auruti mudelist, peate sellele vett lisama sagedamini või harvemini. Selle tulemusena saad täpselt samasugused oad, mis pärast pliidil küpsetamist – nii maitselt kui ka toiteomadustelt. See tähendab, et meie arvates pole mäng küünalt väärt.
Kuidas valmistada valgeid ube mikrolaineahjus
Kuid see seade sobib suurepäraselt valgete ubade küpsetamiseks. Jällegi tuleks seda esmalt leotada, seejärel loputada ja panna mikrolaineahjukindlasse kaussi. Ühe osa kaunviljade jaoks võtke 2 osa vett. Vala see ubadele ja lisa veidi soola. Asetage mikrolaineahju ja küpseta kõrgel temperatuuril 7 minutit. Seejärel segage oad ja küpseta veel 15 minutit 700 W juures.
Kuidas kasutada keedetud valgeid ube
Valge oa roog (Shutterstock/FOTODOM)
Kas olete oad keetnud? Serveerige seda puhtal kujul, lisades praetud sibulat, šampinjone ja taimeõli. Kui te ei pahanda oma ubade kaloririkkama kaaslase pärast, kasutage grillitud rinnatükki või toorpeekonit. Kuumi ube võid serveerida ka hautatud liha, linnuliha või kala kõrvale.
Valgetest ubadest saab valmistada omamoodi hummust: jahvatada need kohe pärast keetmist blenderis, seejärel lisada läbi pressi läbi lastud küüslauk, sidrunimahl ja paprika. Kasutage jahtunud keedetud ube köögiviljade, ürtide, seente, liha või suupistete (näiteks Mehhiko stiilis tortilla) koostisosana. Lõpuks võib keedetud ube lisada peaaegu valmis suppidele: see muudab need maitsvamaks ja rikastab neid valguga.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #oad #valged oadSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
