Munad on väga populaarne toode, mida tasub hommikul säästetud aja eest tänada (hommikusöögiks omleti valmistamine pole ju aeganõudev tegevus). Siiski on munade ümber endiselt palju müüte ja väärarusaamu. Vaatame kõige levinumaid.
Võimalikult värsked munad on parim valik.
Loomulikult ei tohiks ükski toode, mida sööte, olla rikutud. Täiesti värskeid mune on poest aga raske leida: võtab aega, enne kui need farmidest supermarketite riiulitele jõuavad. Lisaks sobib mõne roa jaoks rohkem nädal-kaks nädalat värsket muna. Sest pärast keetmist puhastatakse need paremini kui värsked.
Muna värskust kontrollitakse üsna lihtsalt: peate selle panema veenõusse. Kui see jääb põhja, on muna väga värske, valge ja koore vahele pole veel tekkinud õõnsust. Tõenäoliselt on seda raske puhastada. Kui muna tõuseb alt üles tömbi küljega ülespoole, on see ühe kuni kahe nädala vanune ja söömiseks ohutu. Pinnale hõljunud mune ei soovitata süüa.
Värskust saab määrata ka kategooria järgi. Munad, mis ei ole vanemad kui 7 päeva, on märgistatud kui 25 päeva vanused munad.
Valged munad on tervislikumad kui pruunid
Las ei hind ega Interneti-argumendid teid eksitada. Munade värvus ei mõjuta kuidagi nende kvaliteeti ja toiteväärtust. Pealegi ei vastuta selle eest isegi toote suurus. Kõik kanamunad on kasulike toitainete suhte poolest ligikaudu ühesugused. Külamunad võivad olla veidi vitamiinirikkamad – teatud viisil toitunud kanadelt. Kontrollimata talupidajalt pärit kaup võib aga olla ka salmonella ja teiste bakteritega saastumise seisukohalt ohtlikum. Munade värvus sõltub linnu tõust.
Valged munad on sama head kui pruunid, isegi kui need maksavad veidi vähem.
Pošeeritud muna küpsetamiseks vajate kindlasti äädikat.
Tegelikult on see rohkem maitse ja oskuste küsimus. Äädikas vees lihtsustab tõesti valkude koagulatsiooni protsessi ja muudab salaküttimise täpsemaks. Kuid kui teate, kuidas seda rooga käega kavaldades valmistada, võite selle sammu vahele jätta. Lisaks muudab äädikas ilma kooreta keedetud muna tekstuuri: muutub hammastel rohkem krigisevaks, veidi kummisemaks.
Mune hoitakse ainult külmkapis
Peaaegu igal kaasaegsel külmikul on spetsiaalne kamber munade jaoks. Ja harjusime neid seal hoidma, mõtlemata, et see pole ainuke sobiv koht. Tegelikult võib lauakana mune säilitada toatemperatuuril (aga vähem kui külmkapis). Optimaalsed tingimused on temperatuur kuni 25 kraadi ja õhuniiskus üle keskmise. Kui neid järgida, säilib toidumune 25 päeva (nagu on märgitud pakendil).
Külmkapis hoidmine pikendab muna eluiga, kuid oluline on meeles pidada, et uks ei ole toote jaoks parim koht. Munad kardavad temperatuurimuutusi ning külmiku uks avaneb ja sulgub pidevalt. Seetõttu on parem paigutada need tagaseina äärde. Väärib märkimist, et külm peatab salmonella – bakterite, mille tõttu kardame süüa tooreid mune – vohamise. Aga see ei tapa teda. Kuid temperatuuritöötlus tagab toote ohutuks muutmise.
Samuti imavad munad kergesti lõhnu, mida tasub samuti arvestada. Külmkapis on neid ohtralt. Samuti ei sobi küpsetamiseks külmad munad. Seega, kui kavatsete äsja ostetud toodet kiiresti tarbida, ei pea te seda külmkappi panema. See ei halvene mõne tunni või päevaga. Kuid kindlasti tasub seda enne purustamist pesta.
Riknenud munad lõhnavad kindlasti halvasti.
See on tõsi, kuid tasub meeles pidada, et salmonellaga saastunud muna võib välja näha ja lõhnada täiesti normaalselt. Te ei tohiks loota ainult instinktile: isegi ebatavalise toote puhul on parem olla ettevaatlik. Salmonella tapetakse kuumtöötlemisel. Samuti on mõne soovituse kohaselt parem mitte süüa nii määrdunud kui ka kahjustatud mune. Bakterid võivad elada mitte ainult kesta sees, vaid ka selle pinnal – ja tungida valku läbi pragude. Enne toiduvalmistamist puhastage kindlasti munadest kõik väljaheited.
Munad tõstavad vere kolesteroolitaset
See on üsna levinud arvamus, mis vajab veel selgitust. Uued uuringud tõestavad regulaarselt, et munades sisalduv kolesterool ei avalda meie tervisele negatiivset mõju. Seega ei ole vaja sellest tootest loobuda ega ka selle tarbimist oluliselt vähendada.
Surrey ülikooli teadlased kutsusid 2009. aastal inimesi üles mitte pidama kinni aegunud normist – kolm muna nädalas. Kuid küllastunud rasvade kogust oma toidus tasub kindlasti vähendada. Sellised tooted nagu vorst, praekartul, kiirtoit ja peekon tõstavad vere kolesteroolitaset, mis viib südame-veresoonkonna haiguste tekkeni.
Munad ei tõsta vere kolesteroolitaset, küll aga tõstab peekon, mida nendega regulaarselt serveeritakse
Rasedad naised ei tohiks mune süüa
Munad on väga toitev toit ja kergesti seeditava valgu, aga ka A-, E-, D-, K-vitamiini, folaadi, biotiini ja koliini, seleeni, kaltsiumi, joodi ja fosfori allikas. Kõiki neid toitaineid on vaja raseduse ajal (isegi suuremates kogustes). Seega pole vaja mune oma toidust välja jätta. Arstid aga ei soovita rasedatel naistel süüa tooreid või väheküpsetatud mune. Praemunad tuleks salmonelloosiohu tõttu asendada munaputru ja kõvaks keedetud munaga. See bakteriaalne infektsioon on eriti ohtlik rasedatele naistele ja väikelastele.
Mune ei tohi külmutada
Hiljutises artiklis kirjutasime toitumisspetsialistide soovitustest mune mitte külmutada. Seda ei tohiks tõesti teha, kui räägime tervest, katkematust tootest. Valk paisub sügavkülmas, mis kahjustab kesta – see suurendab bakterite kasvu ohtu.
Kuid on veel üks, sobivam viis munade külmutamiseks. Selleks peate need purustama anumasse ja seejärel kloppima segu ühtlaseks. Kui külmutate mune teatud roogade jaoks, võite selles etapis lisada ka soola ja suhkrut. Seejärel katke anum toidukilega ja asetage sügavkülma. Kui munad on tahenenud, võib need mugavuse huvides panna lukuga kotti. Külmutatud kujul säilib toode kuni kuus kuud.
Munade külmutamise tehnoloogia kohta saab täpsemalt lugeda lingilt.
Toores muna on valgurikkam
Toores ja keedetud munas on valgusisaldus sama. Küll aga võib temperatuur mõjutada aine biosaadavust – seda, kui palju suudab seda meie keha omastada. Ja just keedetud munades omandab valk kergemini seeditava vormi. Nii et ärge vaadake sportlasi, kes tarbivad lahtiklopitud toorest munast valmistatud kokteile lihaste kasvatamiseks. Kui küpsetate muna, saate palju rohkem kasu. Ja vähendate salmonelloosi nakatumise ohtu, kuigi kaasaegne tootmine paneb suurt rõhku toiduohutusele.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #toidud #kasu ja kahju #toidufaktidSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
