Kliima iseärasused sunnivad meid säilitama talveks võimalikult palju köögivilju, puuvilju ja marju. Kuid krõmpsuv kurk või magus moos ei ole alati kehale kasulik. Kuidas valmistada suvekingitusi nii, et need oleksid maitsvad ja aitaksid meil püsida terved ja tegusad, rääkis ta toitumisspetsialist-gastroenteroloog Olga Ermoshina.
Millest me artiklis räägime:
- Külmutamine
- Kuivatamine
- Marineerimine ja urineerimine
- Marinaadid ja hapukurgid
- Kompotid ja konservid
- Kastmed
- Aurutatud marjad
- Toorikute ladustamise reeglid
Külmutamine
Seda köögiviljade ja puuviljade säilitamise võimalust peetakse kõige õrnemaks ja seda mõjuval põhjusel. Erinevalt kuivatamisest ja konserveerimisest võimaldab see säilitada rohkem puuvilja kasulikke omadusi. Nii kaob kapriisne C-vitamiin puu- ja juurviljadest peaaegu täielikult juba 2-3 minutiga keetmisel, nädalaga pärast oksa küljest võtmist väheneb see 50% võrra. Šokkkülmutamise ajal säilib ligikaudu 85–90% vitamiinist. See meetod ei hävita kaaliumi, magneesiumi, rauda ja kiudaineid, vitamiine E ja B, samuti taimset valku.
Külmutatud puuvilja- ja marjapüreed on suurepärased abilised jookide, magustoitude, kastmete, tarretiste või smuutide valmistamisel.
Mida peaksite külmutama? Suhkruga püreestatud marjad – seda on mugav teha plasttopsides: portsjonist piisab ühe marjapiruka jaoks. Hooajalised tomatid – maitsvate suppide, hautiste ja kastmete jaoks. Väikesed kirsstomatid võib sügavkülmutada tervelt, kuid lihavad, suured tomatid sobivad kõige paremini esmalt püreestatuna või tükeldatuna (eemaldage seemned ja lõigake kuubikuteks). Baklažaane, suvikõrvitsat ja paprikat võib külmutada värskelt või eelnevalt grillil või grillil praadida.
Saate külmutada peaaegu kõiki tooteid (v.a õunad, salat, kurgid), eelistada oma lemmiktooteid, millest talvel kindlasti puudust tunnete.
Kuivatamine
Kuivatamise vaieldamatu eelis on varude kompaktsus ja niiskuse puudumine, mida hallitus nii väga armastab ning kuivatamise käigus säilivad mineraalid, B-vitamiinid, karoteen, C-vitamiini kaob vaid 20%.
Kuivatada saab seeni, supi jaoks köögiviljasegu (porgand, sibul, küüslauk, paprika, ürdid), tee kogumiseks ürte ja marju. Päikesekuivatatud tomatid osutuvad samuti suurepäraseks – neid saab üle kasta taimeõliga ja hoida külmkapis purgis.
Teine võimalus on kuivatatud puuviljad. Kuigi koristamisel kaotavad nad osa oma antioksüdantidest, jäävad mineraalid ja pektiinid puutumata. Kuivatatud puuvilju aurutades saate taastada maitse ja tekstuuri. See on parem kui leotamine.
Marineerimine ja urineerimine
Seda iidselt tuntud puuviljade talveks säilitamise meetodit peetakse üheks kõige vitamiinisäästlikumaks. Hapukapsas sisaldab rohkem C-vitamiini kui värske kapsas ning käärimisel tekkiv piimhape aitab toime tulla patogeense sooleflooraga. Bifidobakterid ja laktobatsillid mõjuvad suurepäraselt seedetraktile: neid peetakse terve mikrobioomi allikaks.
Särav, mahlane ja krõbe hapukapsas peediga pole mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik vahepala.
Marineeritud ja leotatud köögiviljad ja puuviljad on suurepärane probiootikumide allikas, mida meie keha nii väga vajab. Kuid sellistel roogadel on ka puudus: need sisaldavad palju soola. Seetõttu tuleks kapsast ja muid fermenteeritud toiduaineid enne söömist pesta.
Marinaadid ja hapukurgid
Marinaadid ja hapukurgid ei suuda ekspertide sõnul värskeid köögi- ja puuvilju asendada: need kaotavad suure annuse vitamiine ja sisaldavad liiga palju soola. Seetõttu tuleks neid tarbida väikestes kogustes – 1-2 korda nädalas.
Originaalne ja ebatavaline roog pühadelauale – soolatud arbuusid omas mahlas
Marinaadide ja hapukurkide oht on ka äädika ja taimeõli rohkus: esimene ei mõju seedetraktile kõige paremini ning suur kogus rafineeritud taimeõli võib esile kutsuda südame- ja veresoonkonna põletikulisi haigusi.
Pidage meeles, et kuumtöötlemisel kaob lõvi vitamiinide annus. Samal ajal ei kahjusta isegi pastöriseerimine selliseid toitaineid nagu beetakaroteen, kaltsium, magneesium ja kaalium. Seetõttu on oluline valida minimaalse äädika, soola ja õli sisaldusega marinaadid ja hapukurgid. Omatehtud tervisele kasulikud preparaadid on need, milles kasutatakse oliiviõli, viinamarjaseemneõli ja muid päevalille alternatiive, aga ka tomatimahla.
Kompotid ja konservid
Need toidud on täielikud magustoidud. Kuumtöötlemise tõttu ei sisalda need peaaegu üldse C-vitamiini ning B-vitamiinid hävivad aasta purgis hoidmisel peaaegu täielikult. Kuid selliste preparaatide peamine oht on rafineeritud suhkur: see kutsub esile kaalutõusu ja häirib endokriinsüsteemi tööd. Seetõttu kehtivad lihtsad reeglid: mida vähem suhkrut ja lühem on kuumtöötlemise aeg, seda rohkem kasu säilib. Näiteks kompotid on tervislikumad kui moosid ja viieminutilised moosid on vähem kahjulikud kui need, mille keetmine võtab kaua aega. Kahjuks säilitatakse selliseid värskeid preparaate palju vähem aega.
Viie minuti moosiks vali väikesed marjad, et neil oleks aega siirupis imbuda ja küpseda
Hooajalistest puuviljadest saab moosi valmistada, kasutades pektiini. Pektiini lisamine võimaldab vähendada suhkru kogust 2-6 korda ja keetmine – ainult kuni 5 minutit. Kui puuviljamass jahtub, siis pektiin tardub ja mahl omandab paksu keedetud siirupi või marmelaadi konsistentsi. Õuntes, ploomides, mustades sõstardes ja aprikoosides on palju pektiini. Kui seda omadust kasutatakse moosides ja želeedes, saate ilma suhkruta hakkama.
Viieminutilise moosi purke tuleks hoida külmkapis ja ära kasutada 5 kuu jooksul, veidi rohkem (kuni 7 kuud) on seemnetega puuviljadest valmistatud moosi või kompoti eluiga.
Kastmed
Maguskirssidest, kirssidest, aprikoosidest, karusmarjadest ja sõstradest saab teha mitte moosi, vaid maitsvat kastme liha- või kalaroogade juurde. Sellises säilitamises on suhkrut 2,5–3 korda vähem kui moosis või moosis, mis on kindel pluss. Kastmeid keedetakse samal põhimõttel nagu magusaid preparaate, kuid lisaks lisatakse õuna- ja veiniäädikat (soovitavalt mahe), veidi soola, ürte ja vürtse.
Muide, suures koguses rohelist on mugav säilitada kastmete kujul. Basiilikust või muudest rohelistest valmistatud pesto on paljude toitainete allikas. Neid saab võimalikult palju säilitada ja samas tagada pika säilivusaja, kui blanšeerida rohelised kiiresti kergelt keevas vees ja tõsta kohe jäävette, seejärel pastöriseerida valmis pestot purkides 10–15 minutit.
Kastmeid on mugav väikestesse purkidesse rullida, et saaks avatud toote kiiresti ära süüa. Kindlasti tuleks neid säilitada külmkapis ja avamisel mitte üle nädala.
Aurutatud marjad
Mustikad, pohlad, jõhvikad võib veeretada ilma suhkruta purkidesse, aurutada omas mahlas. Nii saate säilitada rohkem C-vitamiini, vältides samal ajal rafineeritud suhkru kahjulikku mõju. Auruvanni jaoks võtke suur kastrul, asetage sellele jaotur ja peal – steriliseeritud purk, mis on kaks kolmandikku marjadega täidetud. Kui need kahanevad, võite lisada järgmise portsjoni. Kui purk on täis, kata see kinni ja pane külmkappi. “Aurutatud” marjad elavad kuni 3 kuud. Saate neid süüa magustoiduna või kasutada küpsetiste täidisena.
Toorikute ladustamise reeglid
- Kaitske töödeldavaid detaile otsese päikesevalguse eest. Hoidke neid pimedas ja kuivas kohas.
Konserveeritud puuvilju ja marju võib säilitada toatemperatuuril, kuid köögiviljapreparaadid säilivad kõige paremini temperatuuril, mis ei ületa +15°C - Ärge hoidke purke kohtades, kus on võimalikud äkilised temperatuurimuutused: seetõttu võivad hapukurgipurgid avaneda või lõhkeda ning moos hallitama ja suhkruseks muutuda.
- Suhkruasendajatega, näiteks meega, valmistatud kiirmoosid ja hoidised säilivad külmkapis mitte üle 5 kuu. Sama säilivusaeg on saadaval ka ilma äädikata, ainult õli või tomatimahla kasutades valmistatud marinaadidel.
- Pärast avamist asetage purk külmkappi, kuid proovige toode ära süüa 3-4 päeva jooksul ja moosi 2 nädala jooksul. Ärge eemaldage sisu kätega, vaid ainult puhta lusikaga. Ja ärge lakkuge, muidu rikneb toode kiiremini.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #ettevalmistused #ettevalmistused talveks #Minu MagnetSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
