Aiast pärit värskete kurkide hooaeg on läbi, aga rohelised köögiviljad meie külmikutest loomulikult ei kao. Nii oma saagi kui ka ostetud kurke saab värskena hoida, kui tead mõnda saladust. Muide, üks meetoditest on üsna ebatavaline ja peaaegu unustatud (aga töötav). Proovige mitut ja valige meetod, mis teile meeldib.
Millest me artiklis räägime:
- Milliseid kurgisorte on kõige parem säilitada?
- Kuidas puuvilju valida
- Kuidas valmistada värskeid kurke ladustamiseks
- Ideaalsed säilitustingimused
- Säilitamine vees
- Säilitamine valgukattes
- Värskete kurkide säilitamine külmkapis
- Säilitamine liivas
- Säilitamine tünnis
- Säilitamine äädika kohal
- Vaakum ladustamine
- Kaev hoiustamine
- Säilitamine kapsas
- Kuidas värskeid kurke mitte säilitada
Milliseid kurgisorte on kõige parem säilitada?
Supermarketite riiulitele sattunud kurgid on enamasti hübriidid. Need sordid aretati nii, et need kestaksid kauem ega kaotaks oma atraktiivset välimust. Tavaliselt on neil paks tumeroheline nahk. Kergete õrnade kurkide leidmine poest on väga haruldane, kuid hooajal saate seda teha turul. Tõsi, neid säilitatakse hullemini kui suurte jaekettide põllumeestelt ostetud.
Marineerimissordid sobivad ideaalselt pikaajaliseks säilitamiseks. Need ei ole varavalmivad ja sobivad maapinnas kasvatamiseks. Marineerige kurke regulaarselt, võimaldades neil kasvada keskmise suurusega. Sellest, millised kurgid on selles materjalis, kirjutasime üksikasjalikult.
Aednikud ja eriressursside autorid kiidavad neid sorte nende vastupidavuse ja suurepärase säilivuse eest: “Rais”, “Courage”, “Rodnichok”, “Lilliput”, universaalsed sordid ja hübriidid märgistusega F1.
Kuidas puuvilju valida
Värske kurk peaks olema kõva ja jahe, ühtlase koorega, ilma pragude ja mõlkideta. Isegi kergelt närbunud vilju ei tasu osta – need ei säili kaua, olenemata nippidest. Pöörake erilist tähelepanu toidukilega kaetud alusel müüdavatele kurkidele. Pole harvad juhud, kui toode tundub esmapilgul täiuslik, kuid pärast lahtipakkimist leitakse tagaküljelt mädaniku jälgi. Suru kurkidele kergelt sõrmega – koor ei tohiks deformeeruda. Kuid see võib veidi tumeneda – see tähendab, et viljal on õhuke ja õrn “särk”.
Kui ostate marineerimiseks kurke, on parem eelistada ligikaudu sama suurusega puuvilju. Nii maitsevad nad sama ja imavad marinaadi ühtlaselt. Proovi nuusutada kurki – heal on värske ja ürdine aroom. Kontrollige kindlasti kõiki ühe tootja (poes) või müüja (turul) köögivilju – sama partii puuvilju vaadates saate hinnata, kuidas see konkreetne sort kuhjub. Ja kindlasti ei soovita me võtta juurvilju, millel pole vart. Tõenäoliselt on see märk lohakast saagikoristusest. Ilma varteta kurgid hakkavad kiiremini riknema.
Kuidas valmistada värskeid kurke ladustamiseks
Esmalt vaadake üle kõik viljad ja sorteerige välja need, mis on värsked, kuid defektidega, näiteks ilma varreta või kergelt kahjustatud. Sööge need enne ära, sest need ei kesta kaua. Lõika see koos teiste köögiviljadega salatiks, lisa ürtide ja porgandiga smuutile, marineeri kiirmarinaadis, valmista katkised kurgid – iga variant tuleb kasuks.
Vajadusel saate säilitada mitte ainult terveid, vaid ka viilutatud kurke.
Ülejäänud on head – võta kurgid pakendist välja ja kuivata vajadusel salvrätikuga. Puuvilju pole vaja pesta.
Ideaalsed säilitustingimused
Kurk armastab jahedust ja niiskust. Toatemperatuuril hakkavad nad närbuma, kuigi poed ei pane neid alati külmkappi. Ideaalne temperatuur kurkide jaoks on ligikaudu 10-12 kraadi ja õhuniiskus 85-95%. Värskel kurgil on ilmselge vaenlane – etüleen, gaas, mida eraldavad banaanid, tomatid, melonid ja mõned muud puu- ja köögiviljad. Seda tasub hoiuruumi valikul silmas pidada.
Võimalused kurkide värskena hoidmiseks
Vees
See meetod sobib rohkem viilutatud kurkide jaoks. Võtke kaanega anum, asetage sinna juurviljaviilud, täitke külma filtreeritud veega ja sulgege. Pärast seda pange see külmkappi.
Valgukattes
Siin tuleb kurgid esmalt põhjalikult pesta ja seejärel rätikul kuivatada. Eralda munavalged munakollastest ja vahusta need vispliga. Katke iga kurk nii, et valge kataks selle täielikult. Kuivatage – ideaalis, kui saate seda teha peatatud olekus. Pärast seda saab kaetud kurke hoida külmkapis või karbis.
Külmkapis
Väljaanne Kitchn korraldas 2022. aastal mastaapse kulinaarse eksperimendi – selle autor katsetas erinevaid kurkide säilitamise meetodeid. Topis oli neid kaks ja igaühe jaoks on vaja külmkappi ja lukuga kotti. Esimesel juhul peate kotti panema kuiva värske kurgi koos tavalise teelusikatäis. Seega võib loode valetada peaaegu kaks nädalat. Teine meetod on triviaalsem: mähkige iga kurk eraldi paberrätikusse, pange lukuga kotti ja asetage külmkapi riiulile. Sellisel kujul säilivad köögiviljad värskena veidi rohkem kui kaks nädalat.
Liivas
Võta kaanega savipott või puukarp, pane sinna kurgid, puista üle liivaga (parem on enne seda korralikult loputada). Puuvilju on kõige parem hoida keldris. Nad lubavad, et need peavad vastu vähemalt kolm nädalat.
Tünnis
Üks vanu meetodeid, mida enam peaaegu ei kasutata, kuid võite proovida. Võtke puidust tünn, loputage see keeva veega ja vooderdage selle põhi mädarõikaga. Kurgid tuleks asetada vertikaalselt, üksteisele väga lähedale. Võite teha mitu rida – asetage nende vahele mädarõika lehed. Kui tünn on täis, sulge see tihedalt kaanega ja pane jahedasse kohta. Varem langetati konteiner külma reservuaari põhja.
Üle äädika
Selle meetodi jaoks peate leidma panni ja valima resti, nii et selle saaks selle põhja puudutamata sisestada. Vala peale veidi äädikat (umbes poole sentimeetrine kiht), aseta rest, aseta sellele kurgid ja kata kaanega. Pange see külmkappi. Nii saate seda säilitada umbes kuu aega.
Vaakumis
Hea viis tükeldatud kurkide säilitamiseks (eriti kui need on kuubikuteks lõigatud). Asetage need vaakumtihendi kotti – mitte liiga tihedalt, et tihendada. Eemaldage õhk vaakumtihendi abil ja sulgege kott. Hoida külmkapis.
Köögivilju hoitakse vaakumkottides kaua ja kompaktselt
Kaevus
Suvilased võivad kurkide hoidmist proovida nii: pange need ämbrisse, katke vatilapi või rätikuga ja langetage kaevu nii, et ämbri põhi puudutaks vett.
Kapsas
Mõnevõrra unustatud meetod, väga tõhus, kuid keeruline. Ettevalmistused peaksid algama aiahooaja alguses. Istuta samasse peenrasse kurgid ja hiline kapsas. Kasvades tuleb kapsalehtede vahele asetada pisikesed kurgid, et need hiljem kapsapea sisse “pakkida”. Kui usute arvustusi, võib puuvilju sellises soomuses säilitada kuni kaheksa kuud.
Kuidas värskeid kurke mitte säilitada
Te ei tohiks kurke hoida toatemperatuuril – tõenäoliselt ei säili need kauem kui viis päeva. Kurgid ei talu ka kuivust, kõrget temperatuuri, teiste köögiviljade lähedust ega otsest päikesevalgust. Valige pimedad, jahedad ja niisked hoiuruumid.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #kurgid #toiduhoidla #kuidas säilitadaSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
