Retsepti juurde
Klassikalist pärl odraga rassolnikut hakati Venemaal küpsetama juba 15. sajandil. Tõsi, tollal nimetati seda kalyaks ja seda valmistati enamasti kalapuljongis, millele oli lisatud marineeritud kurgi soolvett. Muide, tänu viimasele nimetati supp hiljem ümber. Hapukurgile lisati odavat pärlit, kartulit, porgandit, sibulat, kaalikat, sellerit ja igasuguseid ürte. Tulemuseks oli üsna rikkaliku maitsega supp, mis, nagu hiljem selgus, äratas suurepäraselt ellu need, kes olid endale eelmisel päeval lisaklaasi lubanud. Soovitame valmistada klassikaline hapukurk odraga täiesti erineval eesmärgil – lihtsalt lõbu pärast!
Keerukus: keskmine Kalorid: 269,01 kcal / portsjon Portsjonid: 8 Toiduvalmistamine: 2 tundi 30 minutit Kasutatud: 22,52 g/9,48 g/23,36ToiduvalmistamineVene köökÕhtusöökSuppTaimetoitlusLaste menüüKOOSTISOSAD 8 PORTSIJALEoder – 0,5 tassi lambaliha – 1 tk, keskmise suurusega porgand – 1 tk. l loorberileht – 2-3 tk musta pipart – 8 hernest soola – maitse järgi kurgikurk – 1 tass hakitud tilli ja peterselli – 1 spl. l. Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Valmistage terad klassikalise hapukurgi jaoks. Pese pärl oder, pane kastrulisse ja vala peale keev vesi. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel pehmeks 1,5 tundi.
2. samm
Hapukurgi jaoks peske vasikaliha ja lõigake tükkideks, koorige sibul. Pane liha kastrulisse, vala peale 2 liitrit vett ja lase keema, koorides vahu. Lisa sibul ja küpseta 1 tund.
3. samm
Odraga hapukurgi jaoks koori kartulid ja porgandid. Lõika kartulid suurteks viiludeks, hapukurk kuubikuteks, riivi porgandid.
4. samm
Kuumuta pannil 2 spl. l. taimeõli ja prae kartulid kuldpruuniks, 12–14 minutit. Tõsta kaussi.
5. samm
Vala samale pannile ülejäänud õli, lisa porgandid ja küpseta 5 minutit. Lisa kurgid ja prae veel 4-5 minutit. Hapukurgi praadimine on valmis.
6. samm
Eemaldage sibul puljongist. Nõruta pärl oder. Tõsta keeduleemesse pärl oder ja praekartul. Vala sisse kurgihapukurk ja küpseta 8 minutit. Lisa porgandid koos kurkide, loorberilehtede ja piprateradega. Lisa maitse järgi soola ja keeda 6–7 minutit. Eemaldage kuumusest, katke ja laske 10 minutit seista. Enne serveerimist võid igale hapukurgiga taldrikule lisada hapukoort ja ürte.
KASULIK NÕUANDED
Klassikalise hapukurgi oder valmib kiiremini, kui leotada seda 1-2 tundi külmas vees (200 g teravilja kohta võtke umbes 1 liiter vett). Enne leotamist loputage teravilja kindlasti.
MUUSES
Kui teile ei meeldi odraga hapukurgi kartulite praadimine, lisage need lihtsalt toorelt (parem on valida kõrge tärklisesisaldusega sordid). Lihtsalt lase kindlasti korralikult keema!
