Tänu käsitööjookide moele, aga ka ülemaailmsele trendile kangest alkoholist loobuda, kogeb mõdu nüüd taassündi. Võib-olla ütleb keegi, et mõdu on liiga magus või magus: madala kvaliteediga toote puhul on see täiesti võimalik. Kui aga räägime laagerdunud kuivjoogist, mis on valmistatud tehnoloogilise protsessi järgi looduslikest koostisosadest, siis oleks paslik mainida lisaks suurepärasele maitsele ja lõhnale ka kasu tervisele. Esitame teie tähelepanu omatehtud mõdu mesilasleival – uskuge mind, selle valmistamine on lihtsam kui tundub.
Millest me artiklis räägime:Mis on mõdu ja kes selle leiutas Mis on mõdu mesilasleival Iidsed retseptid mesilasleival kodus Pärmita mesilasleival mõdu retsept pärmiga mõdu retsept mesilasleival? rosinad Mõdu retsept sidruniga mesilasleival Mee kärjega mõdu retsept rosinatega mesilasleival mõdu retsept ishny
Mis on mõdu ja kes selle leiutas
Mõdu on lahja alkoholisisaldusega jook, mille alkoholisisaldus on 1,2–9 mahuprotsendilised etüülalkoholi fraktsioonid, mida tavaliselt valmistatakse meest, pärmist ja veest. See leiutati 18. sajandil, kuid mitu tuhat aastat eKr. Paljudel iidsetel tsivilisatsioonidel olid oma meega alkohoolsed joogid – maiadest normannideni. Seetõttu võime kindlalt väita, et tänapäevasel mõdul on väga pikk ja kuulsusrikas ajalugu.
Näiteks muistses inglise keeles kirjutatud kangelasluuletus Beowulf räägib meile Skandinaavia printsist ja koletisest Grendelist. Pärast headuse võitu kurja üle peetakse seal meepüha.
Vanad kreeklased pidasid meejooke “jumalate nektariks”, mis ravib kõiki haigusi ja Skandinaavia mütoloogias sattusid lahingus hukkunud sõdalased Valhallasse, kus neid ootasid terved meejõed.
Venemaal valmistasid nad kaua enne kristluse vastuvõtmist säilitusmett – väga paksu naturaalsest meest ja marjamahlast koosnevat jooki, mis pandi puidust tünnidesse ja maeti seejärel kuni 60 aastaks maasse. Seda mett serveeriti ainult erilistel puhkudel – paganlikel pühadel, pulmadel, sündidel jne. Umbes 11. sajandil hakati valmistama teist jooki – keedetud mett ja 16. sajandiks. paljud tehnoloogiad on juba kadunud. Fakt on see, et mesi asendati odavama ja kättesaadavama viinaga.
Kuid 18. sajandil kasvas taas huvi mee alkohoolsete jookide vastu. Siis tekkis mõdu selle tänapäevases tähenduses. Nõukogude perioodil hakati seda meie maal valmistama mesinduse kõrvalsaadustest: kärjest, mesilasleivast, mesilasleivast, aga ka vanast ja suhkrustatud meest, mis ei sobinud müügiks ja pikaajaliseks säilitamiseks.
Mee eelised mesilasleival
Mesilasleib ehk mesilasleib on sisuliselt pressitud õietolm, mille mesilased asetavad kärjerakkudesse ja täidavad meega. Ensüümide ja pärmi mõjul hakkab toimuma anaeroobne (ilma õhu juurdepääsuta) piimhappekäärimine, mille tulemusena toode säilib.
Mesilasleib on toitev valgu-süsivesikute toode. See sisaldab tõeliselt suures koguses C-, A-, D-, B-rühma vitamiine ning kõiki 10 asendamatut aminohapet ja mineraalainet, mis on inimorganismile väga vajalikud. Seetõttu peetakse mesilasleiba väga väärtuslikuks toidulisandiks, millel, muide, on meeldiv mesine aroom koos kerge rukkihapukusega.
Kuigi mõdu sisaldab alkoholi, peetakse seda mõõdukalt tervislikuks. Esiteks on joogil antibakteriaalsed ja soojendavad omadused, seega on see suurepärane külmetushaiguste ennetamine külmal aastaajal. Teiseks aitavad mees sisalduvad ensüümid ja mineraalid parandada siseorganite ning eelkõige seedetrakti ja hingamise tööd.
Pole sugugi üllatav, et kodumõdule tervislikku mesilasleiba lisades on tulemuseks veelgi vitamiinirikkam ja toitvam jook, mis aitab haigusest taastuda, noorendada, saada energilisemaks ja vastupidavamaks.
Siiski pea meeles – mõõdukus ja veelkord mõõdukus! Liiga palju alkoholi pole kellelegi kasulik ning mõdu ei soovitata lastele, rasedatele ega allergilistele reaktsioonidele kalduvatele inimestele.
Millised on mesilasleiva mõdu omadused?
Mesilasleiba lisatakse mõdule järgmistel eesmärkidel:
• Loodusliku pärmiallikana, mis võib käivitada käärimisprotsessi.
• Pärmisöödana valmis mõdu eluea pikendamiseks.
• Joogi kasulike omaduste tugevdamiseks ja täiendava aroomiallikana.
Fakt on see, et mesilasleib, nagu mesi, marjad ja puuviljad, sisaldab nn metspärmi. Piisab, kui lahjendada mesi veega (mitte keeva veega!), lisada mesilasleib, jätta sooja kohta käärima ning paari päeva pärast võib juba jälgida vahu teket ja gaaside eraldumist. See tähendab, et mõdu tootmisprotsess on alanud.
On veel üks võimalus – kombineeri mesi veega, lase keema tõusta, jahuta ja seejärel lisa mesilasleib. Mõne aja pärast algab ka käärimine, kuid seekord ainult tänu mesilasleivas sisalduvale pärmile.
Mesilasleiba võib lisada siis, kui vahutamine ja gaaside teke on peaaegu lõppenud – see tähendab, et pärm on kõik suhkrud “söönud”. Sel juhul on mesilasleib neile uueks toiduallikaks ning jook ise rikastatakse kasulike ainete ja lõhnadega.
Pangem ka tähele, et mesilasleiva ja presspärmi samaaegne lisamine mõdule pole sugugi keelatud. Nii kiirendate protsessi ja saate maitsva joogi mitte rohkem kui 4 minutiga.–6 kuud ja palju varem.
Iidsed retseptid mõdu valmistamiseks mesilasleival kodus
Kuna mõdu on veel suhteliselt noor jook, on säilinud palju retsepte, mille järgi seda 18.–19. sajandil valmistati. Heaks teabeallikaks võib olla meditsiinidoktor Leonid Simonovi kirjutatud raamat “Õllepruulimine (tehas ja kodu), kalja valmistamine ja mõdu valmistamine” (1898).
Arst kirjutab oma töös, et kodune mõdu valmistatakse peamiselt mee ja suhkru segust, lisades “pealt” pärmi või mesilasleiba. Aroomi saamiseks lisatakse joogile nelki, kaneeli, kardemoni, orrise juurt, sidrunit, roosiõli, aga ka värsket marjamahla – vaarika-, kirsi-, jõhvika- jne.
Mõnes retseptis kasutatakse vee asemel kasemahla, mis juba sisaldab suhkruid, mistõttu mee kogus väheneb.
Mõdu mesilasleival ilma pärmita
Pärmita mesilasleivaga valmistatud mõdu on suurepärane jook, mis annab elujõudu ja vitamiinitõuget. Sellel on väga meeldiv lillearoom ja õrn maitse, mis muudab selle joomise lihtsaks. Siiski pea meeles – alkohoolsete jookidega tasub olla ettevaatlik.
Mesilasleiva mõdu ilma pärmita ()
1 tund
Lisaaeg kuni 5 kuud
8-10 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• joogivesi – 4 l
• looduslik mesi – 1 kg
• mesilasleib – 150 g
1. Vala suurde kastrulisse vesi ja lisa mesi. Kuumuta segu tasasel tulel pidevalt segades, et mesi kõrbema ei läheks. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära.
2. Hauta meemassi tasasel tulel umbes 30 minutit, seejärel jahuta ja lisa mesilasleib. Sega korralikult läbi.
3. Kata pann kaanega ja aseta sooja, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohta. Lase käärida 10–14 päeva.
4. Kurna vedelik ja vala tihedalt suletud korgiga pudelitesse. Asetage mõdu külmkappi ja jätke 2–4 kuud.
MÄRKUS PEREKONNALE
Joogiks võite kasutada mis tahes mett. Ideaalne on pärn või tatar.
MUUSES
Villimiseks on kõige parem kasutada tumedaid klaaspudeleid, kuid see pole vajalik.
Mõdu mesilasleival pärmiga
Aromaatse, maitsva ja tervisliku mõdu valmistamine kodus on täiesti võimalik! Vaja läheb kõige tavalisemaid koostisosi: pärm supermarketist, humal apteegist, mesi ja mesilasleib mesinduspoest.
Mõdu pärmiga mesilasleival ()
2 tundi 30 minutit
Lisaaeg 7 päeva
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• arteesia vesi – 1 l
• mesi – 300 g
• mesilasleib – 50 g
• presspärm – 10 g
• kuiv humal – 3 g
1. Sega mesi ja vesi. Lase pidevalt segades ja vahtu eemaldades tasasel tulel keema. Jahuta 60°C-ni, lisa humal.
2. Sega eraldi kausis soe vesi, pärm ja veidi mett. Segage hoolikalt ja asetage 2 tunniks sooja kohta.
3. Jahutage meevedelik 40°C-ni, valage sisse käärinud pärm, lisage mesilasleib, segage, katke ja jätke 7 päevaks sooja kohta käärima.
4. Kurna mõdu läbi marli ja vala tiheda korgiga pudelisse. Hoida külmkapis.
MÄRKUS PEREKONNALE
Presspärmi võid asendada osmotolerantse pärmiga.
MUUSES
Nüüd on kõik mõdu valmistamiseks mõeldud tooted turgudelt leitavad.
Mõdu mesilasleival rosinatega
Et mõdu oleks eriti aromaatne, lisa mesilassai ja suuri tumedaid rosinaid seemnetega. Lihtsalt ärge mingil juhul kuivatage kuivatatud puuvilju, sest kääritamiseks on vaja metsikpärmi, mis elab marjadel.
Mõdu mesilasleival rosinatega ()
40 min
Lisaaeg 3–4 nädalat
20 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• joogivesi – 8 l
• mesi – 2–3 kg
• rosinad – 400–500 g
• mesilasleib – 150–200 g
• humal – 3–6 koonust
1. Lahjenda mesi jahedas vees, vala saadud vedelik suurde pudelisse. Lisa mesilasleib, humal, rosinad (ära pese!). Sega korralikult läbi.
2. Sulgege pudel tiheda korgiga, millel on gaasi väljalasketoru (hüdrauliline tihend). Asetage pudel sooja kohta otsese päikesevalguse eest.
3. Umbes 7 päeva pärast kurna vedelik, vala väikestesse tiheda kaanega pudelitesse või purkidesse ja pane külmkappi. Aastal 2–Mõdu võib serveerida 3 nädalat.
MÄRKUS PEREKONNALE
Vesitihendi saab asendada mitmest kohast läbitorgatud kummikindaga. Lihtsalt tõmmake see üle pudeli kaela.
MUUSES
Ostke rosinaid ainult usaldusväärsetelt müüjatelt. Veenduge, et see oleks suurepärase kvaliteediga ja värske.
Mõdu mesilasleival sidruniga
Lubame, et meie retsepti järgi valmistatud mõdu üllatab oma tasakaalustatud magushapu maitsega. Ja seda kõike tänu värskelt pressitud sidrunimahlale.
Mõdu sidruniga mesilasleival ()
1 tund
Lisaaeg 7 päeva
10 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• joogivesi – 3 l
• mesi – 500 g
• suur sidrun (mahl) – 1 tk.
• mesilasleib – 100 g
• presspärm – 30 g
1. Lahustage mesi joogivees, seejärel laske pidevalt segades keema tõusta ja keetke umbes 15 minutit. Kui pinnale tekib vaht, eemaldage see.
2. Jahutage vedelik temperatuurini 35–40 °C, lisa soojas vees lahjendatud pärm ja mesilasleib, sega, kata kaanega ja jäta 7 päevaks sooja kohta seisma.
3. Kurna vedelik läbi marli, lisa värskelt pressitud sidrunimahl ja vala tihedate korkidega pudelitesse. Hoida külmkapis mitte rohkem kui 30 päeva.
MÄRKUS PEREKONNALE
Samamoodi saab valmistada eksootilisema maitsega joogi, asendades sidruni laimiga.
MUUSES
Käärimisprotsessi ajal võid enne kurnamist pudelisse lisada sidrunikoort. See suurendab tsitruseliste maitset.
Mõdu kärjega
Grillil valmistatud mõdu peetakse eriti tervislikuks, sest see sisaldab…
