Poest, turgudelt vürtse ostes või eksootilistest riikidest vürtse tuues mõtleme vahel, kuidas neid õigesti säilitada. Lõppude lõpuks soovite tõesti säilitada nende ainulaadset maitset ja aroomi. Mõne jaoks lisavad vürtsid toidule meeldivat vaheldust, teisele on see lausa hädavajalikuks muutunud kultuurne harjumus. Samas on vürtsid lai mõiste. Sellest tulenevalt võivad nende ladustamistingimused olla täiesti erinevad.
Millest me artiklis räägime:
- Kuidas maitseaineid säilitada
- Kus maitseaineid säilitada
- Kuidas säilitada vürtse, tervelt või jahvatatult
Kuidas maitseaineid säilitada
Esiteks selgitame välja, mis vürtsid on. Sellesse kontseptsiooni kuuluvad maitseained (sool, suhkur, äädikas, sinep, naatriumglutamaat jne) ja vürtsid, mis lisavad roogadele maitset ja aroomi eelkõige tänu neis sisalduvatele eeterlikele õlidele. Ja kui maitseained oma maitset eriti ei kaota, olenevalt säilitustingimustest (kahjulik on ainult kõrge õhuniiskus), siis vürtsidega on kõik keerulisem. Neid mõjutab kõik, mis halvendab nende põhiväärtust esindavate eeterlike õlide kvaliteeti.
Kõigi vürtside puhul on oluline säilitusreegel kaitsta neid liigse niiskuse eest. Hermeetiliselt suletud anumad ja kaanega purgid on maitseainete – nii maitseainete kui ka ürtide – säilitamisel üldine nõue. Parim materjal, mis tagab täiusliku ladustamise, on klaas.
Kaanega klaasanumad võimaldavad pikka aega säilitada vürtside ja maitseainete aroomi ja omadusi
Ükskõik kui mugavad plastikust maitseainekarbid ka ei tunduks, ei vasta plastiku kvaliteet alati keskkonnanõuetele. Ja palju ilusaid muust materjalist purke ei taga alati tihedust. Nii kummaline kui see ka ei tundu, imavad kaanega glasuurkeraamikast anumad endasse niiskust: neis olev suhkur ja sool muutuvad märjaks.
Puu imab aroome, mis tähendab, et see “varastab” vürtsidest aromaatsed eeterlikud õlid.
Metall võib muuta ka vürtside maitset, seega on ideaalne materjal, millest vürtside säilitusnõusid valmistada, tihedalt suletavate kaantega klaas. Jah, need võivad olla isegi tavalised väikesed keeratava korgiga purgid. Ideaalselt valmistatud tumedast klaasist.
“Kaalu järgi” ostetud maitseained tuleb koju jõudes valada hermeetiliselt suletud anumasse. Ja kui maitseainete maht on tavakasutuseks purgist suurem, tuleks ülejääk valada lukuga kotti, lasta õhk välja ja sulgeda. Hoidke pakendit kuivas, pimedas ja jahedas kohas.
Kas teil pole poest ostetud vürtside hoidmiseks sobivat purki? Head tootjad ei hooli mitte ainult toote kvaliteedist, vaid ka ostmisjärgsest ladustamisest. Põhimõtteliselt on kotid valmistatud kvaliteetsest suletud materjalist ja varustatud tõmblukuga. Parem on vürtsid nendesse kottidesse jätta. Kui kottidel pole tõmblukku, ostke spetsiaalsed pesulõksud ja hoidke maitseainekotte sahtlis.
Kus maitseaineid säilitada
Köögis on mitu kohta, kus vürtside säilitamine on rangelt keelatud.
Pliidi või pliidi kohal olev riiul – perenaised armastavad sinna kauneid maitseainepurke panna. Küpsetamise ajal tõuseb aktiivne aur alati pliidi kohale ja vürtsid on niiske õhu otsese mõju all. Selle tulemusena kaotavad nad kiiresti oma aroomi ja võivad tekkida tükid. Üldiselt vähendatakse nende osalust roa maitses miinimumini. Pliidi kohal olev riiul ei ole maitseainete hoidmise koht.
Aknalaud pole ka parim valik. Valgus ja otsene päikesevalgus kahjustavad kõiki vürtse. Maitse ja lõhn halvenevad, värvi kaotavad ka maitseained nagu jahvatatud tšillipipar ja paprika. Muide, jahvatatud punast pipart võib värvi säilitamiseks hoida külmkapis, kui see on suletud.
Avatud riiulid pole vürtside jaoks parim koht. Selleks sobivad rohkem uste või sahtlitega kapid.
Teiste vürtside puhul on külmik vastunäidustatud, kuna selles on üsna kõrge õhuniiskus. Vürtse ei saa ka külmutada; külmutamisel kaob aroom.
Parim koht hoiustamiseks on riiulid kinnistes kappides või lauasahtlis, pliiatsikarbid. Kui soovite, et vürtsid säilitaksid oma aroomid ja maitse võimalikult kaua, ei tohiks kapid asuda pliidi kohal, lauasahtlid aga soojusallikatest eemal. Kõik valgusallikad, nii looduslikud kui ka kunstlikud, avaldavad vürtsidele negatiivset mõju.
Seega, kui teie lemmikvürtsi maitse ja aroom on teile olulised, hoolitsege õige säilituskoha eest. Toatemperatuur, hermeetiliselt suletud purgid, eemal soojus-, niiskus- ja valgusallikatest – ja teie vürtsid rõõmustavad teid pikka aega aroomidega. Muidugi mitte igaveseks, vaid ainult pakenditel märgitud säilivusaja jooksul. Ärge ostke vürtse “varuks”, parem on neid vajadusel väikestes kogustes täiendada.
Kuidas säilitada vürtse, tervelt või jahvatatult
Paljusid vürtse ja ürte müüakse tervelt, mitte jahvatatult. Terved kaneelituubid, tähtaniis, pipra- ja sinepiseemned, nelk, kardemonikarbid, muskaatpähkel ja palju muud. Neid müüakse ka jahvatatud kujul. Kumba peaksite eelistama? Muidugi need, mis on täielikult müüdud. Neid tuleks säilitada sellisel kujul, järgides samu reegleid nagu jahvatatud vürtside puhul – hermeetiliselt suletud purkides, eemal kuumusest, niiskusest ja päikesevalgusest.
Vürtside hulgiostmise ja ladustamise ilu seisneb selles, et saate alati jahvatada väikese koguse, mida vajate, vahetult enne kasutamist. Sel juhul on aroom palju heledam. Võite kasutada mörti, jahvatada seda kohviveskis või spetsiaalses veskis. Ja selliseid vürtse peate kasutama kohe, enne kui eeterlikud õlid aurustuvad, ja mitte hoidma neid jahvatatud kujul.
Muide. Sõna “piparkook” etümoloogia Vasmeri sõnaraamatus tuleneb omadussõnast vürtsikas (vanavene püpyrian), mis on tuletatud sõnast pipar (vanavene püpyr), mis tähendab vürtse, maitseaineid.
Märkus omanikule. Vürtside ja ürtide kasutamisel ärge kasutage valmistatava toidu kohal märga lusikat ega hoidke avatud purki.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #vürtsidSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
