Meie riigis on eriti armastatud ja populaarsed pirukad kapsaga. See pole juhus, sest valge kapsas on taskukohane, eelarvesõbralik, tervislik ja maitsev köögivili. Seda müüakse igas poes, see kasvab hästi dachas ja seda hoitakse hästi kogu talve kuni järgmise hooajani. Lisaks sobib kapsas hästi teiste toodetega ja seda on üsna lihtne valmistada, mis tähendab, et sellega võib olla palju täidiseid – alates lihtsast tarretatud pirukast kuni keerulise kapsastruudlini.
Millest me artiklis räägime:Kiirpirukas kapsagaLihtne pirukas kapsagaStruudel kapsa ja vorstidegaKapsapirukas Kapsapirukas jahivorstidega Paastupirukas hapukapsa ja seentega Charlotte kapsaga Tarretatud pirukas kapsaga majoneesilPiiras hapukapsagaSuur pirukas hautatud kapsa ja munadegaPiirkapsa pirukas keefikapsaga
Kapsapirukaid saab valmistada peaaegu igast taignast. Suurepärased on pärmileivad mõõdukas koguses, või, tükeldatud, purukook, keefir või muud hapendatud piimatooted, aga ka külmutatud puhmad. Üks lihtsamini valmistatav on kapsatarretisega pirukas. Uskuge mind, isegi laps saab sellega hakkama. Sellise küpsetamise tainas valmistatakse majoneesi, hapukoore või keefiriga ning täidisena kasutatakse hautatud või värsket kapsast.
Muide, kui võtate valmis õhukese pitaleiva, saate ilma taignata üldse hakkama. Tõsi, sel juhul läheb vaja keefiri või hapukoore täidist.
Täidisena võid kasutada kas värsket kapsast või hapukapsast. Tihedaid talisorte tuleks hautada pehmeks, erksama maitse saamiseks lisada vürtse. Köömned, kurkum, karri ja rosmariin sobivad siin suurepäraselt.
Täidise maitset võivad parandada ka isetehtud hoidised, nagu taimne kaaviar või looduslik tomatimahl. Kui kasutate hapukapsast, peate selle esmalt ettevaatlikult välja pigistama, vabanedes liigsest vedelikust, ja seejärel kergelt võis või mis tahes taimeõlis praadima. Soovi korral võid lisada seeni, vorste, kala, mune. Kapsatäidis (nagu iga teinegi) ei tohi olla liiga märg, väga kuum ega täiesti külm.
Mõnikord võib kapsas jääda sitkeks ka pärast pikka hautamist, eriti kehtib see tihedate talisortide kohta. Lisa lihtsalt keetmise ajal veidi piima või koort ning seejärel auruta liigne vedelik välja.
Maitsval kapsatäidisel on veel üks saladus: paar minutit enne valmimist lisage jahvatatud kreekerid. Esiteks imavad need endasse liigse mahla ja õli ning teiseks muudavad kapsa aroomi õilsamaks.
Muide, kui teil on väga noor kevadkapsas, võite selle panna piruka sisse ilma eelneva kuumtöötluseta. Haki köögivili lihtsalt peeneks, puista peale soola ja jäta mõneks minutiks seisma, kuni ilmub mahl. Seejärel kurna kurnis ja pigista korralikult läbi. See täidis muutub eriti maitsvaks, kui lisada sellele võid, keedetud mune ja värskeid ürte.
Oleme kogunud teile 11 retsepti huvitavate ja end tõestanud maitsvate kapsapirukate jaoks. Proovi ja vali.
Kiire pirukas kapsaga
Kiiret kapsaga pirukat hindavad ka need, kes kodus küpsetavad harva, pidades seda tegevust liiga aeganõudvaks ja töömahukaks. Võite võtta valmis taigna ja täidisega pole erilisi raskusi – praadige sibul ja kapsas ning laske sellel veidi jahtuda. Ahi teeb ülejäänu.
Kiire pirukas kapsaga
6 portsjoni piruka valmistamiseks vajate:
- valge kapsas – 800 g
- külmutatud lehttaigna tainas – 500 g
- sibul (suur) – 1 tk.
- taimeõli – 2 spl. l.
- või – 40 g
- munakollane – 1 tk.
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
1. Asetage külmutatud pirukatainas oma tööpinnale. Laske toatemperatuuril täielikult sulada. Lõika täidise jaoks mõeldud sibul õhukesteks poolrõngasteks. Haki kapsas.
2. Kuumuta suurel pannil taimeõli. Lisa sibul ja pruunista kergelt segades keskmisel kuumusel 5 minutit. Lisa sibulatele kapsas. Sool ja pipar maitse järgi.
3. Prae kapsast ja sibulat segades keskmisel kuumusel 10 minutit. Tõsta pann koos kapsa ja sibulaga pliidilt ning lase veidi jahtuda.
4. Valmista ette ümmargune 22–24 cm läbimõõduga pann Võid määrida väikese koguse taimeõliga või vooderdada lihtsalt korraliku küpsetuspaberiga.
5. Jaga tainas pooleks. Rulli üks osa õhukeseks koogiks. Keskendu vormi suurusele ja arvuta nii, et tainas kataks mitte ainult põhja, vaid ka külgi.
6. Tõsta tainas vormi. Lõika ülejääk ära. Määri peale kapsatäidis. Rulli järelejäänud tainas vastavalt vormi suurusele lamedaks koogiks. Kata täidis ja sulge servad.
7. Pintselda tulevase piruka ülaosa munakollasega, kergelt pekstud 1 tl. joogivesi. Küpseta 30 minutit 180°C juures. Võta ahjust välja ja pintselda võiga. Kata rätikuga ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel tõsta taldrikule ja serveeri.
Kasulikud nõuanded
Ärge püüdke sulatamisprotsessi kiirendada, asetades taigna väga sooja kohta. See ei mõjuta kõige paremini helbelisele tekstuurile ja seega ka valmis piruka maitsele.
Muide
Kapsaga kiirpiruka täidisesse võid lisada kõvaks keedetud mune (määratud koguse koostisainete jaoks on vaja 2 tükki). Selle tulemusena muutub maitse õrnaks ja pehmeks ning küpsetised ise on rahuldavamad.
Lihtne kapsapirukas
Meie riigis on kapsaga pirukad populaarsemad kui ühegi teise soolase täidisega. Seda tüüpi küpsetised sobivad suurepäraselt igal aastaajal, kuid eriti lihtne pirukas kapsaga sobib suurepäraselt talveõhtusse, muutes selle tõeliselt hubaseks ja lõhnavaks.
Lihtne kapsapirukas
6 portsjoni piruka valmistamiseks vajate:
Täidise jaoks:
- valge kapsas – 500 g
- munad – 3 tk.
- taimeõli – 2 spl. l.
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
Testi jaoks:
- jahu – 300 g
- või – 120 g
- hapukoor 20% rasva – 80 g
- muna – 1 tk.
- munakollane – 1 tk.
- suhkur – 10 g
- küpsetuspulber – 5 g
- sool – noa otsas
1. Täidise jaoks keeda munad kõvaks, jahuta ja tükelda. Haki kapsas ja prae segades kergelt madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lisa munad, sool ja pipar.
2. Taigna jaoks sõelu jahu ja küpsetuspulber läbi peene sõela suurde kaussi. Lisa sool ja suhkur, sega. Lõika jahtunud või väikesteks kuubikuteks ja hõõru kätega jahusegusse.
3. Lisa hapukoorega kergelt lahtiklopitud muna, sõtku tainas. Vormi palliks, keera toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
4. Jaga jahutatud tainas kaheks ebavõrdseks osaks (umbes 3/4 ja 1/4). Rulli suurem osa lahti ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri peale täidis ühtlaselt.
5. Rulli järelejäänud tainas õhukeseks kihiks ja lõika ribadeks. Tehke neist võre. Pintselda pirukas 1 spl juurde klopitud munakollasega. l. vesi. Küpseta 40–45 minutit 180 °C juures. Jahuta veidi ja serveeri.
Kasulikud nõuanded
Lihtsa piruka täidiseks kapsaga võiks lisada võis praetud sibulat, aga ka hakitud vürtsikaid ürte (petersell, till, koriander).
Muide
Lihtsale kapsapirukale võib anda mis tahes kuju: ümmargune, kandiline, ristkülikukujuline. Valige endale meelepäraseim variant ja küpsetage mõnuga!
Struudel kapsa ja vorstidega
See struudel on tõeline hümn Oktoberfestile. See on valmistatud kõige ikoonilisematest toodetest – vorstidest ja hautatud kapsast. Serveeri neid küpsetisi kuumalt pearoana koos klaasi hea õlle või teega.
Struudel kapsa ja vorstidega
6 portsjoni piruka valmistamiseks vajate:
- pärmivaba lehttainas – 500 g
- sealiha vorstid praadimiseks – 500 g
- hapukapsas – 400 g
- vürtsikas juust – 400 g
- hapukoor – 1/2 tassi
- sibul (keskmine) – 1 tk.
- Dijoni sinep – 2 spl. l.
- petersell – 5 oksa
- köömne – 2,5 tl.
- võid – 1 spl. l.
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
1. Pigista hapukapsast soolveest veidi välja, pane kastrulisse, kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 30 minutit. Kapsas peaks muutuma pehmeks ja niiskus täielikult aurustuda. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
2. Lõika vorstid väikesteks tükkideks. Haki sibul väikeseks kuubikuks. Haki petersellilehed.
3. Sulata või suurel pannil. Lisa vorst ja sibul ning küpseta keskmisel kuumusel segades umbes 8-10 minutit. Kõige lõpus lisa petersell, kergelt sool ja pipar. Lisa praevorstid kapsale ja sega läbi.
4. Purusta kergelt 1/2 tl. köömneid ja sega hapukoore ja sinepiga. Riivi juust jämedale riivile.
5. Kuumuta ahi 200°C-ni. Rulli tainas kaheks ristkülikuks mõõtmetega 30×40 cm ja määri kumbki hapukooreseguga, mitte ulatudes äärteni umbes 1 cm. Aseta igale taignalehele täidis, puista peale juustu. Rulli tihedateks rullideks.
6. Pintselda tainaotsad kergelt veega ja näpi struudlid kokku. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmblusega pool allpool. Pintselda struudlid pintsli abil veega ja puista peale ülejäänud köömned. Tehke terava noaga tainasse mitu horisontaalset sisselõiget, et aur välja pääseks. Küpseta struudleid 25–30 minutit, kuni need on kuldpruunid.
7. Võta valmis struudel ahjust välja ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel lõika portsjoniteks ja serveeri.
Märkus perenaisele
Struudli valmistamiseks on parem kasutada hapukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%.
Muide
Täidisele suitsumaitse andmiseks võid lisada jahivorste.
Kapsapirukas
Seda kapsapirukat on lihtne valmistada, kuid proovige rangelt järgida kõiki taignaga töötamise etappe, ärge jätke vahele ühtegi “jätke 20 minutiks”, “lase tal puhata”. Igaüks neist on äärmiselt oluline, et kook küpseks ühtlaselt ja näeks välja esteetiliselt meeldiv.
Kapsapirukas
12 portsjoni piruka valmistamiseks vajate:
- keskmine kapsapea (1,2–1,3 kg) – 1 tk.
- munad C0 – 6–8 tk. + 1 tk. määrimiseks
- koor 20% rasva – 200 ml
- soola
- võid määrimiseks
Testi jaoks:
- jahu – 700 g
- joogivesi (filtreeritud või villitud) – 330 g
- või – 80 g
- munad – 80 g
- suhkur – 40 g
- sool – 10 g
- pärm – 7 g
- taimeõli määrimiseks
1. Taigna jaoks sulata või ja jahuta veidi. Klopi munad kahvliga ühtlaseks vahuks.
2. Sega jahu pärmi, soola ja suhkruga suures kausis ühtlaseks massiks. Vala sisse soe (36–38 °C) vesi, lisa või ja munad. Segage kahvli või vispli abil.
3. Aseta tainas tööpinnale ja sõtku, venitades tainast peopesa põhjaga ja voltides pooleks. Kui see on ühtlane, vormi palliks, pintselda taimeõliga ja aseta kaussi. Kata kilega või rätikuga ja aseta tunniks ajaks sooja kohta. Seejärel suruge tainas alla ja jätke veel 20-30 minutiks.
4. Täidise jaoks haki kapsas peeneks, eemalda vars ja paksud jämedad lehed. Lõika saadud õled risti 2 cm tükkideks Soola kapsas ja purusta kätega.
5. Asetage kapsas paksu põhjaga laia kastrulisse, laske 5-10 minutit seista, kuni mahl hakkab eralduma. Seejärel asetage pann keskmisele kuumusele ja katke kaanega. Küpseta aeg-ajalt segades 10 minutit. Vala sisse…
