Arvatakse, et kalkun on kuiv ja igav liha, millega saab ainult dieeti pidada. See pole aga sugugi tõsi – mahlast kalkuni kebabi on täiesti võimalik valmistada! Oluline on eelnevalt otsustada, millisest linnuosast grillida soovid – rinnast, reiest või tiivast ning sellest lähtuvalt valida õige marinaad.
Millest me artiklis räägime:KalkunirindKalkuni reiedKalkunitiivadElujuhised ja soovitusedRetseptidIdeaalne marinaad kalkunireie kebabi jaoks Sibulamarinaad kalkunile Marinaadi retsept majoneesiga Kalkunimarinaad sojakastmegaKeefirmarinaadKuidas marineerida kalkuni kebab meegaLa kalkunibaar meegaLa kalkunilihabaar meega”Vürtsikas marinaadiga kalkuniliha”marinaadiga”
Kalkuni rinnatükk
Kõige maitsvam marinaad kalkuni grillimiseks: kuidas marineerida filee, rinda ja tiibu (Shutterstock/FOTODOM)
Kalkuni kõige õrnem osa on rinnatükk, eriti filee. See liha küpseb peaaegu koheselt, seetõttu praetakse seda sageli grillpannil. Kuivamise vältimiseks kasutage kuivmarinaadi, mis koosneb soolast, vürtsidest, värsketest ürtidest ja väikesest kogusest taimeõlist. Lihtsalt pintselda filee saadud seguga kergelt üle ja jäta sõna otseses mõttes pooleks tunniks seisma. Seejärel prae mõlemalt poolt väga kiiresti läbi ja lase lihal “puhata”, kattes fooliumiga veel paar minutit.
Ka suured fileed praktiliselt ei sisalda rasva, seega vali nende jaoks fermenteeritud piimatoodetel põhinevad marinaadid. Väike kogus keefiris, jogurtis või madala rasvasisaldusega hapukoores sisalduvat hapet ja ensüüme muudab kalkuni veelgi mahlasemaks ja hoiab ära liha kuivamise. Erksama maitse saamiseks lisa marinaadile värskeid ürte (siin sobivad eriti hästi koriander, estragon ja petersell), pressitud küüslauku ja värskelt jahvatatud musta või valget pipart. Noh, sool muidugi. Rinnafilee marineerub väga kiiresti ja saab sõna otseses mõttes valmis tund.
Teine kiire ja lihtne marinaad kalkuni jaoks on Vahemere marinaad, mis koosneb oliiviõlist, hakitud küüslaugust, soolast, piprast, rosmariinist, tüümianist, basiilikust ja vähesest sidrunimahlast.
Pan-Aasia maitsete austajad võivad kalkunirinda marineerida kookospiimas mee, küüslaugu, sidrunimahla ja austrikastmega. Või sega sojakaste tomatimahla, tšillihelveste, mee, oliiviõli ja paari tilga seesamiõliga.
Türgi reie
ESee liha on rinnast rasvasem, nii et marinaadiks võib kasutada veini, juur- ja puuviljamahlu, sibulat ja sojakastet. Natuke taimeõliA Samuti ei lähe see üleliigseks, sest kaitseb liha kuumtöötlemisel kuivamise eest ja soodustab vürtside paremat jaotumist. Valmistage granaatõuna- või apelsinimahla baasil marinaad, millele on lisatud koriandrit, kurkumit, tšillipipart ja värskeid ürte. Või segage viilutatud sibularõngad Dijoni sinepi, küüslaugu, mee ja sidrunimahlaga. Väidetavalt maitseb kalkuni reie vasikaliha, nii et kasutage julgelt oma lemmiklihavürtse.
Türgi tiivad
Kõige maitsvam marinaad kalkuni grillimiseks: kuidas marineerida filee, rinda ja tiibu (Shutterstock/FOTODOM)
Kalkuni tiiva šašlõki pole ka keeruline valmistada. Siin vajate teist ja kolmandat falangiJa – küünarnukk ja õlg. Marinaadina võid kasutada adžikat, pestot, sinepit, magushaput kastet või barbecue kastet. Kalkunitiivad on üsna rasvased, nende peal olev liha on koorega kaitstud kuivamise eest, mistõttu taimeõli marinaadile lisada pole vaja. Ja kui soovid küpsetada idamaise stiiliga tiibu, siis kasuta põhjana naturaalset jogurtit või väherasvast hapukoort, lisa maitseks karripastat, garam masalat või muid vürtse ning jäta 1-2 tunniks seisma. Seejärel eemalda ettevaatlikult järelejäänud marinaad ja prae tiivad grillil või sisse lülitatud pöördõhuga ahjus küpsemiseni.
Lifehacks ja soovitused
Tagamaks, et kalkun ei kuivaks ära ja tabada täiusliku praadimise hetk, kasutage temperatuuriandurit, millel on funktsioon “signaal, kui seatud temperatuur on saavutatud”. Kui liha sisetemperatuur jõuab 67–70 °C-ni, on kalkun täielikult küpsenud ja selle saab tulelt eemaldada.
Maitsvat kalkuni šašlõki saab valmistada mitte ainult grillil, vaid ka tavalises ahjus. Lihale kerge suitsumaitse andmiseks kasutage improviseeritud suitsuahju: mähkige hõõguvad puidulaastud fooliumisse, tehke hambatikuga mitu auku ja asetage saadud “ümbrik” ahju põhja – see tuleb täpselt sama maitsev kui grillil.
Igasugune magushapu kaste sobib suurepäraselt grillkalkunilihaga. Näiteks pohl, sõstar, bambus. Vürtsikahuvilistele meeldivad harissa, adžika, mädarõika või sojakaste värske ingveri, seesamiõli ja tšillipipra rõngastega. Kui eelistad õrnemaid maitseid, valmista ja serveeri tzatziki või õrn hapukoorekaste ürtidega. Katsetage oma lemmikkoostisainetega – kalkun sobib hästi paljude erinevate maitsetega.
Retseptid
Ideaalne marinaad kalkuni reievarraste jaoks
Kookospiimas, ingveris ja karris marineeritud šašlõkk tekitab assotsiatsioone India köögiga. Kas olete valmis kulinaarseks teekonnaks? Ära ole häbelik – see on väga põnev!
Ideaalne marinaad kalkuni reie šašlõki kebabi jaoks (Gastronom Publishing House LLC)
Küpsetusaeg: 30 minutit
Sees 1 kg viljalihaJa kalkuni reied
Valmistamiseks vajate:
- kookospiim – 400 ml
- värske ingver – 4 cm
- küüslauk – 4 nelki
- kala- või sojakaste – 2 spl. l.
- karri (pulber) – 1,5 spl. l.
- värskelt jahvatatud must pipar – 1 tl.
Esitamiseks:
- koriander
- värske tšillipipar
1. Sega kookospiim, must pipar ja karri. Riivi ingver ja küüslauk kõige peenemal riivil ning lisa kookossegule.
2. Lõika kalkuni reied sellise suurusega piklikeks tükkideks, et neid saaks hõlpsasti peenikeste varraste külge keerutada.
3. Aseta kalkun marinaadi, sega korralikult läbi ja jäta 1 tunniks toatemperatuurile või kuni 24 tunniks külmkappi.
4. Kuumuta grill või süüta söed (need peaksid hästi põlema ja muutuma valgeks tuhaks). Raputa kalkunilt marinaad korralikult maha (marinaad varu), lõika vardaks ja grilli keskmise tugevusega sütel, sageli keerates, umbes 15 minutit.
5. Sega marinaad 150 ml veega, lase kõrgel kuumusel keema ja keeda 5 minutit. Serveeri grillkastmena koriandri ja värske tšilliga.
Märkus perenaisele
Marinaadi jaoks võib värske ingveri ja küüslaugu asendada kuivatatud jahvatatud küüslauguga. Peaasi on meeles pidada, et pulbri kujul on neil kontsentreeritum maitse.
Muide
Karrisegu valimisel maitse sedae eelnevalt leitakse sageli selle maitseaine väga vürtsikaid versioone.
Sibula marinaad kalkuni jaoks
Paljud peavad kalkunit lahtisel tulel küpsetamiseks liiga kuivaks, kuid sellest saab mööda minna: soola kalkunitükid ja jäta mõneks ajaks seisma. Suurepärane sibula-peekoni marinaad hoolitseb kõige muu eest!
Sibula marinaad kalkuni jaoks
Küpsetusaeg: 40 minutit
1 kg kalkuni rinna- või reiefileele
Valmistamiseks vajate:
- sibul (suur) – 3 tk.
- peekon – 50 g
- magus paprika – 2 spl. l.
- suhkur – 2 tl.
- suitsutatud paprika – 2 tl.
- keskmise jahvatusega meresool – 2 tl.
1. Patsuta fileed paberrätikutega kuivaks ja lõika umbes 3 cm laiusteks kuubikuteks. Puista meresoola kalkunifileedele ja viska peale. Kata anum pealt toidukilega ja aseta 30–60 minutiks külmkappi.
2. Lõika peekon kuubikuteks ja purusta blenderiga püreeks. Sega juurde suhkur ja kahte sorti paprika. Lisa õhukesteks poolrõngasteks hakitud sibul. Kuivatage kalkunitükid paberrätikutega, asetage marinaadiga kaussi ja segage. Jätke 15 minutiks.
3. Tõsta liha marinaadist välja ja puhasta ettevaatlikult tükid sibulast. Tõsta kalkun õhukestele varrastele ja grilli, kuni see on läbiküpsenud, aeg-ajalt keerates. Rinna küpsemine võtab aega umbes 12 minutit, reiefilee 18-20 minutit.
Märkus perenaisele
Meie retsepti järgi valmistatud kalkuni šašlõki saab valmistada lihtsalt ahjus. Esialgne etapp on sama. Seejärel aseta kalkunitükid ahjuplaadile asetatud restile ja küpseta umbes 20 minutit 200°C juures, aeg-ajalt keerates.
Muide
Kalkuni kebabi marinaadile soovitame kindlasti lisada suitsupaprikat: just see vürts annab roa maitsele rikkalikumad ja originaalsemad noodid.
Marinaad majoneesiga
Selle retsepti järgi kalkuni kebab osutub kõige õrnemaks – tõenäoliselt õnnestub see teie lähedastega suurepäraselt. Ja seda on lihtne valmistada ja üsna kiire. Proovi seda!
Marinaad majoneesiga (LLC Publishing House Gastronom)
Küpsetusaeg: 30 minutit
800 g jaoks kalkuni rinnafilee
Valmistamiseks vajate:
- taimeõli – 250 ml
- mineraalvesi – 250 ml
- munad – 2 tk.
- sinep – 1 spl. l.
- sidrunimahl – 1 spl. l.
- suhkur – 1/2 tl.
- suitsutatud paprika – 1/2 tl.
- soola
1. Segage munad sukelmikseris klaasis soola, suhkru, sidrunimahla ja sinepiga. Vala sisse õli ja blenderda, langetades segisti klaasi põhja: 30–40 sekundiga on paks kaste valmis. Asetage see kaussi, lisage paprika, valage mineraalvesi ja segage vispliga. Lõika kalkun suurteks kuubikuteks ja lisa marinaadile. Kata toidukilega ja pane 2-3 tunniks külmkappi.
2. Asetage puidust grillvardad suurde anumasse, täitke külma veega, suruge väikese raskusega ja jätke 30–50 minutiks seisma.
3. Raputa kalkuni marinaad korralikult maha ja keera tükid varrastele.
4. Süüta grillis söed. On vaja, et need põleksid läbi ja kattuksid valge tuhaga. Aseta kalkunivardad grillile ja grilli aeg-ajalt keerates 12–15 minutit.
Märkus perenaisele
Ülejäänud marinaadis võid marineerida hooajalisi köögivilju ja neid ka sütel praadida, et koos kebabiga serveerida.
Muide
Kalkuni šašlõki saab küpsetada mitte ainult grillil, vaid ka grillil, grillfunktsiooniga ahjus ja isegi kõige tavalisemal praepannil. Edu valem on sama: ära küpseta üle, ära kuivata..
Kalkuni marinaad sojakastmega
Sojakastme, magusa riisiveini ja vürtsika ingveriga marineeritud kebabid meeldivad kindlasti Aasia köögi austajatele. Ingveri kogust saab oma maitse järgi varieerida, roog tuleb igal juhul suurepärane!
Kalkuni marinaad sojakastmega
Küpsetusaeg: 40 minutit
Sees 750 g ei piisath kalkunifilee
Valmistamiseks vajate:
- magus riisivein (mirin) – 150 ml
- sojakaste – 150 ml
- pruun suhkur – 3 spl. l.
- taimeõli – 1 spl. l.
- jahvatatud ingver – 1 tl.
- värskelt jahvatatud must pipar – 1 tl.
- seesamiseemned serveerimiseks – valikuline
1. Valage suhkur suurele praepannile ja asetage mõõdukale kuumusele. Kui suhkur hakkab sulama, alanda kuumust ja vala pidevalt segades juurde vein ja sojakaste. Kui segu keeb, lisa õli, ingver ja pipar. Sega, jahuta.
2. Lõika kalkun kuubikuteks ja tõsta puidust või õhukestele metallvarrastele. Aseta ühe kihina alusele, vala…
